Skip navigation
Please use this identifier to cite or link to this item: http://ela.kpi.ua/handle/123456789/2273
Title: Біотехнологія спиртового зброджування глюкозо-фруктозних сиропів
Authors: Горшунов, Юрій Володимирович
Національний технічний університет України "Київський політехнічний інститут"
Національний технічний університет України "Київський політехнічний інститут"
біотехнології і біотехніки
Issue Date: 2012
Abstract: Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. – Національній технічний університет України «Київський політехнічний інститут», м. Київ, 2012 рік. У дисертаційній роботі представлені результати досліджень розробки біотехнології спиртового зброджування глюкозо-фруктозних сиропів. Визначено якісні показники глюкозо-фруктозних сиропів (ГФС) з точки зору їх придатності для спиртового зброджування. Підібрано ефективну культуру спиртових дріжджів Saccharomyces cerevisiae У-563 для зброджування сусла з ГФС. Оптимізовано режими культивування виробничих дріжджів на суслі з ГФС за наступними показниками: рН середовища, дозами поживних речовин, тривалістю процесу дріжджогенерування, кількістю засівних дріжджів, а також концентрацією сухих речовин сусла для дріжджів та основного сусла. Визначено ефективні технологічні режими спиртового зброджування сусла з ГФС-42 та одержання дозрілої бражки з мінімальним накопиченням вторинних продуктів бродіння. Одержані дані підтверджені шляхом статистичної обробки. Розроблено апаратурно-технологічну схему біотехнології спиртового зброджування ГФС, а також «Технологічну інструкцію спиртового зброджування ГФС-42». Здійснено апробацію отриманої технології спиртового зброджування сусла з ГФС у виробничих умовах ДП «Лужанський експериментальний спиртовий завод». Отримано патент України на корисну модель № 68613 «Спосіб підготовки цукровмісної сировини до зброджування».
Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. - Национальный технический университет Украины «Киевский политехнический институт», г. Киев, 2012 год. В диссертационной работе представлены результаты исследований разработки биотехнологии спиртового сбраживания глюкозо-фруктозных сиропов. Определены качественные показатели глюкозо-фруктозных сиропов (ГФС) – массовые доли сухих веществ, суммы несброженных сахаров, общего азота и фосфора, с точки зрения их пригодности для спиртового сбраживания. Подобрано эффективную культуру спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae У-563 для сбраживания сусла из ГФС. В зрелой бражке сусла из ГФС, сброженного Saccharomyces cerevisiae У-563, обнаружена большая концентрация этилового спирта (8,6 против 7,9 - 8,4 % об. в других вариантах) и меньше несброженного сахара (0,22 против 0,24 - 0,38 г/100 см3). Оптимизировано режимы культивирования производственных дрожжей на сусле из ГФС по следующим показателям: рН среды – 5,0 - 5,2 ед.; дозы питательных веществ – диаммонийфосфат - 0,212 г/дм3, карбамид - 0,074 г/дм3, кукурузный экстракт – 1 - 1,25 % к объёму сусла; длительность процесса дрожжегенерирования – 10 - 12 часов; количество засевных дрожжей – 7,5 г/дм3; концентрация сухих веществ сусла для дрожжей – 8 % сухих веществ. Определены эффективные технологические режимы спиртового сбраживания сусла из ГФС-42 (концентрация сухих веществ основного сусла – 19 %, рН – 4,92 – 4,94 ед.) и получения зрелой бражки с минимальным накоплением вторичных продуктов брожения. Накопление глицерина в зрелой бражке составляло 0,67 - 0,69 г/дм3, альдегидов – 0,24 - 0,25 г/дм3, сложных эфиров – 0,240 - 0,245 г/дм3, высших спиртов – 4,5 г/дм3. Полученные данные подтверждены путём статистической обработки. Разработана аппаратурно-технологическая схема биотехнологии спиртового сбраживания ГФС, а также «Технологическая инструкция спиртового сбраживания ГФС-42». Осуществлено апробацию полученной технологии спиртового сбраживания сусла из ГФС в производственных условиях ГП «Лужанский экспериментальный спиртовый завод». Показатели этанола, полученного по разработанной технологии, соответствуют требованиям действующего ДСТУ 4221-2003 «Спирт этиловый ректификованный. Технические условия». Установлено, что выход этанола по предложенной технологии составляет 43,32 дал / 1 т ГФС-42. Получен патент Украины на полезную модель № 68613 «Способ подготовки сахаросодержащего сырья к сбраживанию». Установлено, что расчётный годовой экономический эффект от внедрения новой технологии для завода мощностью 3000 дал спирта в сутки составляет 409,5 тыс. грн.
Thesis for the scientific degree of candidate of technical sciences in specialty 03.00.20 – biotechnology. – National technical university of Ukraine “Kyiv polytechnic institute”, Kyiv, 2012. The dissertation contains research results of biotechnology of alcohol fermentation of glucose-fructose syrups development. The quality metrics for glucose-fructose syrups (GFS) from the point of view of alcohol fermentation were established. The effective yeast culture Saccharomyces cerevisiae У-563 for wort with GFS was selected. The cultivation regimes were optimized by the following parameters: pH, nutrients doses, yeastgeneration process duration, starting yeast number and solids concentration in wort for yeasts and in the main wort. The effective technological regimes for alcohol fermentation of wort with GFS-42 and mature mash generation with minimum byproducts were established. The gathered data was confirmed by statistical analysis. The technologic-equipment scheme for biotechnology of alcohol fermentation of GFS and «Technological instructions for alcohol fermentation of GFS» were developed. The approbation of the technology in working environment was done at state-run enterprise «Lujany experimental alcohol factory». The patent of Ukraine for useful model № 68613 «The method of sugar-containing raw materials preparation for fermentation» was received
URI: http://ela.kpi.ua/handle/123456789/2273
Appears in Collections:Автореферати

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Gorshunov_aref.doc
  Restricted Access
626 kBMicrosoft WordView/Open
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.