Луговський, О. Ф.Берник, І. М.Гришко, І. А.Желяскова, Т. М.Желясков, В. П.2023-11-172023-11-172023Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів / О. Ф. Луговський, І. М. Берник, І. А. Гришко, Т. М. Желяскова, В. П. Желясков // Mechanics and Advanced Technologies. – 2023. – No. 2. – С. 179-184. – Бібліогр.: 20 назв.2521-1943https://ela.kpi.ua/handle/123456789/62270Анотація. В промислових масштабах актуальним є питання продовження терміну придатності та збереження якості молочних продуктів, тому одним з технологічних етапів підготовки молочної сировини є процес гомогенізації, що має велике значення для якості та структури молочних продуктів. Оскільки традиційна гомогенізація – це процес, в якому сировина піддається впливу високого тиску, що призводить до погіршення текстури та втрати корисних речовин, а сам процес є дуже енергоємним, постає питання дослідження альтернативних методів, зокрема, визначення впливу ультразвукової обробки на рівень гомогенізації молока та можливість застосування цього методу у промислових масштабах. Мета. Дослідження ефективності застосування альтернативних методів обробки молочної сировини, які дозволять подовжити термін придатності молока без зниження його якісних властивостей у порівнянні з традиційним методом обробки тиском, шляхом визначення параметрів гомогенізованого молока (частка жирових кульок) за результатами його ультразвукової обробки. Методика. Використано експериментальний метод ультразвукової гомогенізації молока за допомогою установки з ультразвуковим кавітатором. Результати. Досліджено вплив ультразвукової обробки на органолептичні властивості молока та отримано експериментальні результати, що показують ефективність застосування ультразвуку інтенсивністю 20 Вт/см2 при різних температурах. Висновки. Результатами експерименту підтверджено ефективність використання ультразвуку для гомогенізації молока при виробництві молочних продуктів. Визначено оптимальний температурний режим обробки (від 55 до 70°С) для досягнення максимального рівня гомогенізації, що значно нижче, ніж температура при традиційній гомогенізації, отже не несе негативного впливу на фізичні та хімічні властивості молочних продуктів.ukультразвукультразвукова обробкагомогенізаціякавітаціянетермічна обробкатермозвукультразвуковий перетворювачultrasoundultrasound processinghomogenizationcavitationnon-thermal processingthermosonicationultrasonic transducerArticlePp. 179-184https://doi.org/10.20535/2521-1943.2023.7.2.27890166.084.80000-0003-1076-77180000-0002-1367-30580000-0002-5709-13590000-0003-3073-70730009-0009-2532-8604