Клечак, Інна РішардівнаКорж, Сергій Сергійович2025-02-052025-02-052024Корж, С. С. Виробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Корж Сергій Сергійович. - Київ, 2024. - 150 с.https://ela.kpi.ua/handle/123456789/72357Зміст магістерської дисертації включає наступні показники: 150 сторінок, 32 таблиць, 3 рисунків, 3 схеми, 80 посиланнь. Мета дисертації: Розробка вдосконаленої технології виробництва бактеріальної закваски для йогурту з використанням пропіоновокислих бактерій. Розроблена технологія відрізняється вибором підходящого бактеріального штаму та раціональною технологічною схемою, що надає можливість зменшити кількість апаратів та значно знизити ризик контамінації. Використання високотехнологічних штамів, таких як Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis та Propionibacterium freudenreichii, для приготування функціональних молочнокислих продуктів. Вибір оптимального способу культивування та умов процесу. Готовий продукт - сублімована біомаса бактерій, упакована у флакони по 0,5 г. Один цикл виробництва дає 28 000 флаконів. Рентабельність впровадження технології при ціні продукту в 11 грн/флакон (90,11%), період повернення капіталовкладень - 1,69 року. Цей комплексний підхід ефективно впроваджує розроблену технологію та досягає значних показників рентабельності.- Період повернення капіталовкладень складає 1,69 року.150 с.ukбактеріальна закваскабактеріальна композиціявиробництвокультивуваннясублімаційна сушкаStreptococcus thermophilesLactococcus lactis subsp. diacetylactisPropionibacterium freudenreichiibacterial fermentbacterial compositionproductioncultivationsublimation dryingMaster Thesis579.67