Луговський, О. Ф.Берник, І. М.Гришко, І. А.Желяскова, Т. М.Желясков, В. П.2024-05-072024-05-072023Ультразвукові технології у виробництві молочних продуктів / Луговський О. Ф., Берник І. М., Гришко І. А., Желяскова Т. М., Желясков В. П. // Матеріали XXVII міжнародної науково-технічної конференції ”Гідроаеромеханіка в інженерній практиці“. - 2023. - Том 2, № 27. - С. 44–47.https://ela.kpi.ua/handle/123456789/66673У даній роботі були розглянуті основні методи первинної обробки молочної сировини, а також проведений порівняльний аналіз цих методів. Була обґрунтована перспектива використання ультразвуку для пастеризації молока за допомогою нетермічних методів, і описано механізм цієї процедури. Також були розглянуті конструктивні особливості та складові частини устаткування для нетермічної обробки молока. У роботі було досліджено вплив різних інтенсивностей ультразвуку та часу дії на органолептичні властивості та поживні якості молочних продуктів. Також був описаний експериментальний метод холодної пастеризації молока з використанням установки з ультразвуковим кавітатором. Наведено приклади використання ультразвуку в поєднанні з термообробкою та проведено порівняльний аналіз різних матриць.ukArticleС. 44–470000-0003-1076-7718