Костик, Сергій ІгоровичВласюк, Ольга Миколаївна2026-06-262026-06-262026Власюк, О. М. Лінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації : дипломний проєкт ... бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Власюк Ольга Миколаївна. - Київ, 2026. - 103 с.https://ela.kpi.ua/handle/123456789/81951Дипломний проєкт містить 98 с., 11 рис., 6 табл., 52 посилання. Проєкт присвячено розробці технології виробництва світлого лагерного пива низового бродіння та проєктуванню циліндрично-конічного танка (ЦКТ) для стадії ферментації. У якості біологічного агента обрано дріжджі низового бродіння Saccharomyces pastorianus, расу W-34/70. Як основну сировину використано світлий ячмінний солод і несолоджений ячмінь у співвідношенні 3:2, хмелепродукти та воду з нормованим сольовим складом. Для проведення стадії ферментації обрано циліндрично-конічний танк з багатосекційними охолоджувальними сорочками з рифленою поверхнею (dimple jacket). Наведено технологічний та конструктивний розрахунки апарата. Холодоагентом виступає пропіленгліколь, що забезпечує точне керування температурним режимом головного бродіння (8–12 °C), доброджування та дозрівання пива при -0,5 °C однотанковим способом. У проєкті представлені технологічна та апаратурна схеми виробництва. Розроблена технологія відповідає санітарно-гігієнічним та екологічним нормам, а також вимогам техніки безпеки та охорони праці.103 с.ukлагерне пивонизове бродінняsaccharomyces pastorianusw-34/70циліндрично-конічний танкоднотанковий методферментаціяячмінний солодlager beerbottom fermentationcylindrical-conical tanksingle-tank methodfermentationbarley maltBachelor Thesis