Тітова, Лариса ОлександрівнаКлим, Захар Тарасович2021-08-172021-08-172021-06Клим, З. Т. Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Клим Захар Тарасович. – Київ, 2021. – 97 с.https://ela.kpi.ua/handle/123456789/43262Дипломний проєкт: 98 с., 12 рис., 6 табл., 67 посилання. Дипломний проєкт присвячений вдосконаленню технології виробництва дріжджової закваски. Даний напівфабрикат широко використовується в хлібопекарській промисловості в якості розпушувача для тіста. В якості продуценту для дріжджової закваски було обрано штам Saccharomyces cerevisiae Y-503. За результатами аналізу біохімічних основ виробництва закваски на основі дріжджів та фізико-хімічних характеристик кінцевого продукту обрано технологічну і апаратурну схеми. Дипломний проєкт містить розрахунки матеріального балансу стадії підготовки посівного матеріалу. Для культивування дріжджів розраховано ферментер з номінальним об’ємом 6,3м3. Апарат оснащений турбінною мішалкою та барботером. Наведено технологічний та конструктивний розрахунки ферментеру.ukферментербарботеркультивуваннянапівфабрикатхлібопекарська промисловістьsaccharomyces cerevisiaelactobacillus delbrueckibioreactorbubblercultivationsemi-finished productbakery industryBachelor Thesis97 c.