Effect of herbal extracts upon enhancing the quality of low-fat cottage cheese

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorRyzhkova, T. M.
dc.contributor.authorOdarchenko, A. M.
dc.contributor.authorSilchenko, К. P.
dc.contributor.authorDanylenko, S. G.
dc.contributor.authorVerbytskyi, S. B.
dc.contributor.authorHeida, I. M.
dc.contributor.authorKalashnikova, L. E.
dc.contributor.authorDmytrenko, A. M.
dc.date.accessioned2023-11-14T07:58:17Z
dc.date.available2023-11-14T07:58:17Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractBackground. Alkaloids, glycosides, saponins, mucus, tannins, volatile oils, phytoncides, and other chemical compounds found in plants possess medicinal properties and act as biogenic stimulants. These substances are formed in isolated tissues of animal and plant origin during their adapting to adverse environmental conditions, exhibiting biological activity. Biogenic stimulants include plant extracts utilized in pharmacology and dairy cattle breeding to enhance immunity, prevent animal infertility, increase productivity, and elevate the level of protein and fat components in milk. This suggests the potential application of plant biopreparations in the dairy industry, particularly in the technology of low-fat cottage cheese, to enhance its protein content. Objective. The present study aims to investigate the effect of biological preparations used in low-fat cottage cheese production on its quality and assess the feasibility of the said preparation. Methods. The quality parameters and biological value were evaluated for low-fat cottage milk cheese made from low-fat cow's milk prepared for curdling, as well as the lactating enzyme preparation "Fromaza" in the amount of 0.1 g for each batch of the product dissolved in plant extracts-based biopreparations "Biosvit" and "Megasvit". In samples of raw milk, the mass fraction of fat, protein, and solids and density were determined. Physicochemical and biochemical parameters, as well as the amino acid composition of protein in milk, were determined using standardized methods. Results. The study revealed that the use of "Biosvit" increased the mass fraction of total protein in the pilot cheese batch by 0.4%, while "Megasvit" led to a decrease in total protein content by 0.52%. Additionally, "Biosvit" and "Megasvit" reduced the mass fraction of non-casein protein in the pilot cheese batches by 0.25% and 1.82%, respectively, and increased the level of casein protein by 0.65% and 1.43%, respectively, compared to the control. The cheese yield from every 100 kg of processed raw milk increased by 2.8% and 4.5%, respectively, when using "Biosvit" and "Megasvit" preparations, compared to the control. Conclusions. The effectiveness of the biological preparation "Megasvit", used to dissolve the enzyme "Fromaza", in improving the quality and biological value of low-fat cottage cheese has been confirmed.uk
dc.description.abstractotherПроблематика. Алкалоїди, глікозиди, сапоніни, слизи, дубильні речовини, ефірні олії, фітонциди та інші хімічні сполуки, що входять до складу рослин, мають лікувальні властивості та є біогенними стимуляторами. Ці речовини утворюються в ізольованих тканинах тваринного та рослинного походження у процесі пристосування їх до несприятливих умов довкілля та характеризуються біологічною активністю. До біогенних стимуляторів належать рослинні екстракти, що застосовуються у фармакології, молочному скотарстві для підвищення імунітету, профілактики безплідності тварин, підвищення їх продуктивності та підвищення рівня білково-жирових компонентів у молоці. Зазначене вище вказує на перспективність використанняя рослинних біопрепаратів у молочній промисловості, зокрема в технології знежиреного кисломолочного сиру для підвищення у ньому вмісту білка. Мета. Вивчити вплив біопрепаратів, що використовуються під час виробництва знежиреного кисломолочного сиру, на його якість та оцінити доцільність застосування цих препаратів. Методика реалізації. Показники якості та біологічну цінність оцінювали для знежиреного кисломолочного сиру, виготовленого зі знежиреного коров'ячого молока, підготовленого для зсідання, а також молокозсідального ферментного препарату “Фромаза” у кількості 0,1 г на кожну досліджувану партію продукту, розчиненого в біопрепаратах “Біосвіт” і “Мегасвіт” на основі рослинних екстрактів. У пробах сирого молока визначали масову частку жиру, білка, сухих речовин і густину. Фізико-хімічні та біохімічні показники, а також амінокислотний склад білка в молоці визначали стандартизованими методами. Результати. Показано, що під впливом “Біосвіту” масова частка загального білка в дослідній партії сиру збільшилася на 0,4 %, а застосування “Мегасвіту” сприяло зниженню білка на 0,52 %. Також “Біосвіт” і “Мегасвіт” вплинули на зниження масової частки неказеїнового білка в дослідних партіях сиру на 0,25 та 1,82 % відповідно і підвищили рівень казеїнового білка на 0,65 та 1,43 % відповідно порівняно з контролем. Вихід сиру з кожних 100 кг переробленого сирого молока при застосуванні препаратів “Біосвіт” і “Мегасвіт” збільшився порівняно з контролем на 2,8 і 4,5%, відповідно. Висновки. Доведено ефективність біопрепарату “Мегасвіт”, застосовуваного для розчинення ферменту “Фромаза”, для підвищення якості та біологічної цінності знежиреного кисломолочного сиру.uk
dc.format.pagerangePp. 22-31uk
dc.identifier.citationEffect of herbal extracts upon enhancing the quality of low-fat cottage cheese / T. M. Ryzhkova, A. M. Odarchenko, К. P. Silchenko, S. G. Danylenko, S. B. Verbytskyi, I. M. Heida, L. E. Kalashnikova, A. M. Dmytrenko // Innovative Biosystems and Bioengineering : international scientific journal. – 2023. – Vol. 7, No. 2. – P. 22-31. – Bibliogr.: 28 ref.uk
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.20535/ibb.2023.7.2.268976
dc.identifier.orcid000-0003-3358-7496uk
dc.identifier.orcid0000-0002-9079-9981uk
dc.identifier.orcid0000-0002-7499-850Xuk
dc.identifier.orcid0000-0003-4470-4643uk
dc.identifier.orcid0000-0002-4211-3789uk
dc.identifier.orcid0000-0001-9580-0999uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/62161
dc.language.isoenuk
dc.publisherIgor Sikorsky Kyiv Polytechnic Instituteuk
dc.publisher.placeKyivuk
dc.relation.ispartofInnovative Biosystems and Bioengineering: international scientific e-journal, Vol. 7, No. 2uk
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectbiological preparationsuk
dc.subjectmilk-coagulating enzyme preparationuk
dc.subjectprotein contentuk
dc.subjectcottage cheeseuk
dc.subjectбіопрепаратиuk
dc.subjectмолокозгортаольний ферментний препаратuk
dc.subjectвміст білкаuk
dc.subjectсир кисломолочнийuk
dc.titleEffect of herbal extracts upon enhancing the quality of low-fat cottage cheeseuk
dc.title.alternativeВплив рослинних екстрактів на підвищення якості нежирного сируuk
dc.typeArticleuk

Файли

Зібрання

Innovative Biosystems and Bioengineering: international scientific e-journal, Vol. 7, No. 2