Обгрунтування оптимальних параметрів валків для розкачування тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтадник, І. Я.
dc.contributor.authorВітенько, Т. М.
dc.date.accessioned2020-05-11T09:08:35Z
dc.date.available2020-05-11T09:08:35Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractenThe article defines rather complex and unpredictable movement of dough in the gap between the working rolls and suggests the calculation of the optimal parameters for shaping rolls, particularly the parameters and their effect on the dough. The functional dependences of the permissible diameter and the gap between rotating rollers are substantiated. The block diagram of the geometric bounding parameters of the gradient field of the viscous fluid flow is proposed herewith and the equation on the basic constructive parameters (h, r) affecting the pouring process efficiency is rolled. The paper presents mathematical modeling of determining the power output over the rolling materials in the gap rotating rollers taking into account the rheological parameters of the final product. Determination of these parameters will reduce energy consumption, increase efficiency and reduce loss of material during production. This solution, proposed in the article, allows determination of the overall quality of the rolled product layer. Analysis of experimental results revealed that the main features of the machine provide the necessary stable shape products and provide good rheological parameters of these products. Rheological testing indicators allow for a rational approach to decision to operate a rolling process. At the same time they improve quality control methods and will have an impact on design parameters of rollers and chambers’ modes. The proposed method not only allows obtaining a predetermined pressure, but also allows defining the optimal shape of the gap, wherein the pressure gradient is constant.uk
dc.description.abstractruВ статье проанализировано воздействие валков на рабочую среду и рассмотрен сложный и непредсказуемый процесс движения теста в зазоре между валками, описана методика расчета рациональных параметров формирующих валков, которые влияют на расход теста. Представлена математическая модель, учитывающая реологические параметры конечного продукта. Обоснованы функциональные зависимости для расчета допустимого диаметра и зазора образующегося между вращающимися валками. Рассмотрено отдельно влияние величины зазора между валками на расход теста, радиуса валков на G и комплексное воздействие этих двух параметров. На основе полученных зависимостей установлены рациональные параметры h и r.uk
dc.description.abstractukУ статті проаналізовано дію валків на середовище й розглянуто складний і непередбачуваний процес руху тіста в зазорі між валкам та описано методику розрахунку раціональних параметрів формуючих валків, що впливає на розхід тіста. Представлено математичну модель, що враховує реологічні параметри кінцевого продукту. Обґрунтовано функціональні залежності для допустимого діаметру та зазору утвореного між обертовими валками. Розглянуто окремо вплив величини зазору між валками на розхід тіста, радіусу валків на G і комплексний вплив цих двох параметрів. На основі отриманих залежностей встановлено раціональні параметри h і r.uk
dc.format.pagerangeP. 118-124uk
dc.identifier.citationСтадник, І. Я. Обгрунтування оптимальних параметрів валків для розкачування тіста / І. Я. Стадник, Т. М. Вітенько // Mechanics and Advanced Technologies. – 2019. – №1 (85). – P. 118-124.uk
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.20535/2521-1943.2019.85.164352
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/33368
dc.language.isoukuk
dc.publisherIgor Sikorsky Kyiv Polytechnic Instituteuk
dc.publisher.placeKyivuk
dc.sourceMechanics and Advanced Technologies, 2019, №1 (85)uk
dc.subjectтрифазове середовищеuk
dc.subjectвалкиuk
dc.subjectреологіяuk
dc.subjectдеформація зсувуuk
dc.subjectтістоuk
dc.subjectthree-phase mediumuk
dc.subjectRollersuk
dc.subjectRheologyuk
dc.subjectShear strainuk
dc.subjectDoughuk
dc.subjectтрехфазная средаuk
dc.subjectвалкиuk
dc.subjectреологияuk
dc.subjectдеформация сдвигаuk
dc.subjectтестоuk
dc.subject.udc664.643.1uk
dc.titleОбгрунтування оптимальних параметрів валків для розкачування тістаuk
dc.typeArticleuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
madt_2019-1_15.pdf
Розмір:
1.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.06 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Mechanics and Advanced Technologies, № 1 (85)