Підвищення енергетичної ефективності закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Наведено результати комплексного дослідження енергетичної ефективності в секторі малого та середнього підприємництва, зокрема, у закладах ресторанного господарства (HoReCa). На основі емпіричних даних комплексного енергетичного аудиту типового об’єкта (кондитерської-ресторану), проведеного в умовах експлуатації, здійснено поглиблений аналіз структури енергоспоживання та ідентифіковано ключові джерела непродуктивних витрат енергії. Виявлено, що значна частина енергетичних втрат, яка може досягати 20 % від загального енергоспоживання, зумовлена відсутністю систематизованого технічного обліку, деградацією термодинамічних характеристик холодильного обладнання та неефективним управлінням режимами очікування технологічних споживачів. Обґрунтовано алгоритм впровадження системи енергетичного моніторингу, що базується на методах статистичного контролю процесів та диверсифікованому обліку. Запропоновано матрицю коригувальних дій, яка поєднує інвестиційні інженерні рішення з організаційними заходами в межах управлінського циклу PDCA. Отримані результати мають прикладне значення для розробки стратегій зниження вуглецевого сліду та операційних витрат підприємств галузі (HoReCa). Бібл. 10, табл. 2.
Опис
Ключові слова
енергоаудит, енергоефективність, енергозбереження, енергомоніторинг, заклади ресторанного господарства (HoReCa), малі та середні підприємства (МСП), цикл PDCA, energy audit, energy efficiency, energy conservation, energy monitoring, food service establishments (HoReCa), small and medium-sized enterprises (SME), PDCA cycle
Бібліографічний опис
Довгий, С. С. Підвищення енергетичної ефективності закладів ресторанного господарства / С. С. Довгий, О. В. Коцар // Аспірантські читання імені професора Артура Веніаміновича Праховника : матеріали наукової конференції, [Київ], 21-23 квітня 2026 р. / КПІ ім. Ігоря Сікорського. – Київ, 2026. – С. 21-30