(КПІ ім. Ігоря Сікорського, 2023) Луговський, О. Ф.; Берник, І. М.; Гришко, І. А.; Желяскова, Т. М.; Желясков, В. П.
У даній роботі були розглянуті основні методи первинної обробки молочної сировини, а також
проведений порівняльний аналіз цих методів. Була обґрунтована перспектива використання ультразвуку для
пастеризації молока за допомогою нетермічних методів, і описано механізм цієї процедури. Також були
розглянуті конструктивні особливості та складові частини устаткування для нетермічної обробки молока. У
роботі було досліджено вплив різних інтенсивностей ультразвуку та часу дії на органолептичні властивості
та поживні якості молочних продуктів. Також був описаний експериментальний метод холодної пастеризації
молока з використанням установки з ультразвуковим кавітатором. Наведено приклади використання
ультразвуку в поєднанні з термообробкою та проведено порівняльний аналіз різних матриць.