Ультразвукові технології у виробництві молочних продуктів
Вантажиться...
Дата
2023
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
У даній роботі були розглянуті основні методи первинної обробки молочної сировини, а також
проведений порівняльний аналіз цих методів. Була обґрунтована перспектива використання ультразвуку для
пастеризації молока за допомогою нетермічних методів, і описано механізм цієї процедури. Також були
розглянуті конструктивні особливості та складові частини устаткування для нетермічної обробки молока. У
роботі було досліджено вплив різних інтенсивностей ультразвуку та часу дії на органолептичні властивості
та поживні якості молочних продуктів. Також був описаний експериментальний метод холодної пастеризації
молока з використанням установки з ультразвуковим кавітатором. Наведено приклади використання
ультразвуку в поєднанні з термообробкою та проведено порівняльний аналіз різних матриць.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Ультразвукові технології у виробництві молочних продуктів / Луговський О. Ф., Берник І. М., Гришко І. А., Желяскова Т. М., Желясков В. П. // Матеріали XXVII міжнародної науково-технічної конференції ”Гідроаеромеханіка в інженерній практиці“. - 2023. - Том 2, № 27. - С. 44–47.