Біотехнологічні підходи збереження активності заквашувальної мікробіоти для виробництва молочної продукції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorКігель, Наталія Федорівна
dc.contributor.authorНауменко, Оксана Василівна
dc.date.accessioned2019-11-05T13:51:00Z
dc.date.available2019-11-05T13:51:00Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionРобота виконана в Інституті продовольчих ресурсів національної академії аграрних наук України, м. Київuk
dc.description.abstractukУ дисертаційній роботі представлено результати розробки біотехнологічних підходів збереження активності заквашувальної мікробіоти для молочної продукції традиційного асортиментного ряду та функціональної дії. Запропоновано комплексний підхід контролю інгібіторів росту заквашувальної мікробіоти, що включає аналіз вмісту технологічно-шкідливої мікрофлори, інгібіторів хімічної природи та бактеріофагів; розроблено блок-схеми виробничого контролю з зазначенням критичних контрольних точок залежно від технології молочної продукції. Розроблено технологію тест-культур для селективного моніторингу інгібіторів заквашувальної мікробіоти: інгібуючих речовин у молочній сировині та бактеріофагів молочнокислих бактерій. Створено систематизовану колекцію фагів молочнокислих бактерій різних таксономічних груп, виділених на заводах України, яка склала підгрунття для розробки сучасних біотехнологічних рішень з виявлення, інактивації фагів та застосування їх для селекції резистентних культур. Обгрунтовано нові критерії селекції заквашувальної мікробіоти, принципи формування бактеріальних композицій, що дозволило розробити технології бактеріальних препаратів, стійких до фаголізису для виробництва молочної продукції високої якості.uk
dc.format.page423 c.uk
dc.identifier.citationНауменко, О. В. Біотехнологічні підходи збереження активності заквашувальної мікробіоти для виробництва молочної продукції : дис. … д-ра техн. наук. : 03.00.20 – біотехнологія / Науменко Оксана Василівна. – Київ, 2019. – 423 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/29995
dc.language.isoukuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectбіотехнологіяuk
dc.subjectзаквашувальна мікробіотаuk
dc.subjectінгібіторuk
dc.subjectтехнологічно-шкідлива мікрофлораuk
dc.subjectбактеріофагuk
dc.subjectмоніторингuk
dc.subjectтест-культураuk
dc.subjectлізогенністьuk
dc.subjectфагостійкістьuk
dc.subjectротаціяuk
dc.subjectмолочна продукціяuk
dc.subjectfermentation microbiotauk
dc.subjectbiotechnologyuk
dc.subjectinhibitoruk
dc.subjecttechnologically harmful microflorauk
dc.subjectbacteriophageuk
dc.subjectmonitoringuk
dc.subjecttest cultureuk
dc.subjectlysogenesisuk
dc.subjectphage-resistanceuk
dc.subjectrotationuk
dc.subjectdairy productsuk
dc.subjectбиотехнологияuk
dc.subjectзаквасочная микробиотаuk
dc.subjectингибиторuk
dc.subjectтехнологически вредная микрофлораuk
dc.subjectбактериофагuk
dc.subjectмониторингuk
dc.subjectтест-культураuk
dc.subjectлизогенностьuk
dc.subjectфагостойкостьuk
dc.subjectротацияuk
dc.subjectмолочная продукцияuk
dc.subject.udc602:579.2]:[663.1:637.146](043.3)uk
dc.titleБіотехнологічні підходи збереження активності заквашувальної мікробіоти для виробництва молочної продукціїuk
dc.typeThesis Doctoraluk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Naumenko_diss.pdf
Розмір:
41.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.06 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Дисертації (вільний доступ)