Наукове обґрунтування розробки біотехнології інноваційних препаратів для поліпшення споживчих якостей м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДаниленко, Світлана Григорівна
dc.date.accessioned2018-11-20T15:06:41Z
dc.date.available2018-11-20T15:06:41Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionРобота виконана у Інституті продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України.uk
dc.description.abstractenThe dissertation presents the results of scientific substantiation of biotechnology of innovative preparations for improving consumer qualities of meat products. The criteria and methods of selection of microorganisms of different taxonomic groups are substantiated. Modes and parameters of biotechnology of preparations are studied: composition and quality of inoculum; formulation of economically promising nutrient media, cultivation with culture fluid supplements with glucose, determination of the composition of effective protective medium and its amount per unit of raw biomass, achievement of a high number of biologically active microorganisms in the finished biologic preparation - 1010-11 CFU / g and extendtion the shelf life by 6 months. Innovative preparations safety is checked. Rational dosages for each species of animals and meat products have been established. Functional supplements have been proven to be effective in preventing gastrointestinal diseases of farm animals and poultry. The introduction of bacterial preparations in meat raw material leads to an increase in the number of useful microbiota, reduces the duration of the technological cycle for 3-4 days, provides a high degree of sanitary and epidemiological safety of the finished product.uk
dc.description.abstractruВ диссертационной работе представлены результаты научного обоснования биотехнологии инновационных препаратов для улучшения потребительских качеств мясных продуктов. Изучены пробиотические свойства штаммов лакто- и бифидобактерий, выделенных из биологического материала животных (телят, поросят и птицы) определено перспективность их промышленного применения. На основе нововыдленных штаммов разработаны полифункциональные добавки «БК-П», «БК-Т» и «БК-Пт». Обработано режимы и параметры биотехнологии функциональных биодобавок, состав и качество инокулята; рецептуры экономически перспективных питательных сред, для которых впервые привлечены премиксы с высокой ростстимулирующей активностью «Физ» и «Три-Сол»; культивирование с подпиткой культуральной жидкости глюкозой, установлен состав эффективной защитной среды и ее количество на единицу сырой биомассы, что дает возможность достичь высокой численности биологически активных микроорганизмов в готовом биопрепарате - 1011 КОЕ/г и продлить срок хранения функциональных добавок на 6 месяцев. Установлено рациональную дозу функциональной добавки для каждого вида животных, доказано, что функциональные добавки это эффективные средствами профилактики желудочно-кишечных заболеваний сельскохозяйственных животных и птицы. Улучшение потребительских свойств мясного сырья достигается за счет повышенного содержания протеина и содержания сухих веществ. Исследовано микрофлору отечественных мясных сыровяленых и сырокопченых продуктов, произведенных по традиционной технологии, и выявлено, что каждый продукт характеризовался собственным соотношением между отдельными группами микроорганизмов. Обоснованы критерии и методы селекции микробиоты из отечественных сырокопченых и сыровяленых некоммерческих изделий из различных видов мяса, идентифицировано 35 штаммов рода Lactobacillus, Micrococcus и Staphylococcus для ферментации мясного сырья. Созданы бактериальные препараты "ЛРД" и "КПК", способны развиватся в мясном сырье. Отработаны рациональные режимами технологического процесса промышленного производства бактериальных препаратов: температура (32 ± 0,5) ° С, рН 6,2-6,5, продолжительность культивирования (14 ± 1) ч с Двухстадийное внесение инокулята и подпитка глюкозой. Все это позволило получить с 1 дм3 питательной среды (7,5- 6,7) г сухого препарата с численностью (7,5-8,7) ×1010 КОЕ/г молочнокислых бактерий и (3,6-5,0) × 109 КОЕ/г микрококков. Эффективность применения препаратов было проверено при производстве сыровяленых продуктов из свинины согласно рецептуре на балык «Дарницкий». Внесение бактериальных препаратов в мясное сырье приводило к росту численности лактобактерий и микрококков, интенсивному снижению численности бактерий группы кишечных палочек, сокращает продолжительность технологического цикла на 3-4 суток, обеспечивает высокую степень санитарно-эпидемической безопасности готового продукта: отсутствие условно-патогенных, патогенных микроорганизмов и низкое содержание остаточных нитритов, гарантирует получения отличных органолептических характеристик. Инновационные биотехнологии функциональных добавок для сельскохозяйственных животных и бактериальных препаратов для ферментации мясного сырья внедрены в производство.uk
dc.description.abstractukУ дисертаційній роботі представлені результати наукового обґрунтування біотехнології інноваційних препаратів для поліпшення споживчих якостей м’ясних продуктів. Обґрунтовано критерії та методи селекції мікроорганізмів різних таксономічних груп. Опрацьовано режими та параметри біотехнології препаратів: склад та якість інокуляту; рецептури економічно перспективних поживних середовищ, культивування з підживленням культуральної рідини глюкозою, встановлено склад ефективного захисного середовища та його кількість на одиницю сирої біомаси, що дозволяє досягти високої чисельності біологічно активних мікроорганізмів у готовому біопрепараті – 1010-11 КУО/г та подовжити термін зберігання на 6 місяців. Перевірено безпечність функціональних добавок. Встановлено раціональні дози внесення для кожного виду тварин та м’ясних продуктів. Доведено, що функціональні добавки є ефективними засобами профілактики шлунково-кишкових захворювань сільськогосподарських тварин та птиці. Внесення бактеріальних препаратів у м’ясну сировину забезпечує зростання чисельності корисної мікробіоти, скорочує тривалість технологічного циклу на 3-4 доби, забезпечує високий ступінь санітарно-епідемічної безпеки готового продукту.uk
dc.format.page45 с.uk
dc.identifier.citationДаниленко, С. Г. Наукове обґрунтування розробки біотехнології інноваційних препаратів для поліпшення споживчих якостей м’ясних продуктів : автореф. дис. … д-ра техн. наук. : 03.00.20 – біотехнологія / Даниленко Світлана Григорівна. – Київ, 2018. – 45 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/25130
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectпробіотикuk
dc.subjectмікрококиuk
dc.subjectстафілококиuk
dc.subjectбактеріальний препаратuk
dc.subjectферментовані м’ясні продуктиuk
dc.subjectфункціональні добавкиuk
dc.subjectпробіотичні властивостіuk
dc.subjectбіфідобактеріїuk
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk
dc.subjectкритерії відборуuk
dc.subjectprobiotic, micrococciuk
dc.subjectstaphylococciuk
dc.subjectbacterial preparationuk
dc.subjectfermented meat productsuk
dc.subjectfunctional additivesuk
dc.subjectprobiotic propertiesuk
dc.subjectbifidobacteriauk
dc.subjectlactic acid bacteriauk
dc.subjectselection criteriauk
dc.subjectпробиотикuk
dc.subjectмикрококкиuk
dc.subjectстафилококкиuk
dc.subjectбактериальный препаратuk
dc.subjectферментированные мясные продуктыuk
dc.subjectфункциональные добавкиuk
dc.subjectпробиотические свойстваuk
dc.subjectбифидобактерииuk
dc.subjectмолочнокислые бактерииuk
dc.subjectкритерии отбораuk
dc.subject.udc636.5.033: 636.08.003:579.67:579.262](043.3)uk
dc.titleНаукове обґрунтування розробки біотехнології інноваційних препаратів для поліпшення споживчих якостей м’ясних продуктівuk
dc.typeThesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Danylenko_aref.pdf
Розмір:
1.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
7.74 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Автореферати (вільний доступ)