Сучасні способи гідратування рослинних олій: аналітичний огляд

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДемидова, А. О.
dc.contributor.authorГладкий, Ф. Ф.
dc.contributor.authorБерезка, Т. О.
dc.date.accessioned2022-04-28T12:31:12Z
dc.date.available2022-04-28T12:31:12Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractenThe review article compares and discusses the most common ways to degumming vegetable oils. Its purpose is to update the information on this stage of vegetable oil refining in order to provide an opportunity to choose the optimal degumming method for the manufacturer. Degumming is the first of the stages of oil processing, designed to remove phospholipids, the presence of which makes it impossible to carry out high-quality performance of all subsequent stages of refining. The fractional composition of plant phospholipids of various oils is presented, the features of their structure, which affect their hydrophilicity, are considered. Various theoretical approaches to the degumming process are considered. The article compares the disadvantages, advantages and effectiveness of aqueous, acidic, enzymatic degumming, total degumming, and soft degumming. Enzymatic degumming is today considered the main method for extracting phospholipids from oils. Under industrial conditions, for oils with a low phospholipid content (for example, sunflower oil), the use of phospholipases in order to obtain a low-phosphoric oil (less than 10 ppm) is reasonable (with an eye to reducing oil losses at this stage). But this is only possible if preliminary acid degumming is carried out. The advantages and difficulties of enzymatic degumming are considered. The combination of acid degumming with alkaline neutralization is perhaps the most effective and easiest way to obtain oil with a low residual phospholipid content. Despite the traditional nature of this approach, it remains highly effective, the easiest to implement, and inexpensive. The intensification of the mixing of the phases "oil–degumming agent" leads to a significant increase in the efficiency of degumming. The article discusses the use of ultrasonic and cavitation devices for this purpose. A promising direction in the development of food industry technologies today is the use of membranes. The features of this physical method of degumming are considered. The selected type of degumming and the conditions for its implementation affect not only the composition and performance of oils, but also the quality and safety of a valuable by-product of this stage – lecithin. The highest quality lecithin is obtained as a result of water or enzymatic degumming – water or aqueous solutions of enzymes do not negatively affect the quality indicators of lecithin, its composition. Lecithin obtained by water degumming contains almost no non-hydrophilic phospholipids. Lecithin obtained using phospholipases contains increased amounts of lysoforms of phospholipids, which positively affects its surfactant properties.uk
dc.description.abstractukОглядова стаття присвячена порівнянню найбільш поширених способів гідратування рослинних олій. Її мета – актуалізація інформації щодо цієї стадії рафінування рослинних олій для надання можливості вибору оптимального для виробника способу гідратування. Гідратування – перша зі стадій перероблення олій, мета якої – виведення фосфоліпідів, наявність яких унеможливлює якісне проведення всіх інших стадій рафінування. Наведено фракційний склад рослинних фосфоліпідів різних олій, проаналізовано особливості їхньої будови, які впливають на гідрофільність, розглянуто різні теоретичні підходи до гідратування. Порівнюються недоліки, переваги та ефективність водного, кислотного, ферментного гідратування, total degumming, soft degumming. Ферментне гідратування сьогодні вважається основним способом вилучення фосфоліпідів. У промислових умовах для олій із низьким вмістом фосфоліпідів (наприклад, соняшникової) використання фосфоліпаз із метою одержання низькофосфорної олії (менше 10 мг/кг) є доцільним (з огляду на зменшення втрат олії на цій стадії). Але це можливо лише за умови проведення попереднього кислотного гідратування. Поєднання кислотного гідратування з лужною нейтралізацію – мабуть, найбільш ефективний і простий спосіб одержання олії з малими залишковими кількостями фосфоліпідів. Незважаючи на свою традиційність, цей підхід залишається високоефективним, найбільш простим у виконанні та недорогим. До суттєвого підвищення ефективності гідратування приводить інтенсифікація змішування фаз олія–гідратаційний агент. У статті розглянуто використання з цією метою ультразвукових і кавітаційних приладів. Перспективним напрямом розвитку технологій харчової промисловості сьогодні є застосування мембран. Розглянуто особливості цього фізичного методу гідратування. Вибраний тип гідратування, умови його проведення впливають на якість і безпеку коштовного продукту цієї стадії – лецитину. Найбільш якісний лецитин одержують у результаті водного та ферментативного гідратування – вода або водні розчини ферментів не впливають негативно на якісні показники лецитину, на його склад. Лецитин, одержаний водним гідратуванням, практично не містить негідрофільних фосфоліпідів; лецитин, одержаний із використанням фосфоліпаз, містить підвищені кількості лізоформ фосфоліпідів, що позитивно впливає на його поверхнево-активні властивості.uk
dc.format.pagerangeС. 105-116uk
dc.identifier.citationДемидова, А. О. Сучасні способи гідратування рослинних олій: аналітичний огляд / Демидова А. О., Гладкий Ф. Ф., Березка Т. О. // Innovative Biosystems and Bioengineering. – 2021. – Vol. 5, No. 2. – С. 105-116. – Бібліогр.: 38 назв.uk
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.20535/ibb.2021.5.2.227359
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/47053
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.sourceInnovative Biosystems and Bioengineering: international scientific e-journal, Vol. 5, No. 2uk
dc.subjectвміст фосфоліпідівuk
dc.subjectкислотне гідратуванняuk
dc.subjectферментне гідратуванняuk
dc.subjectультразвукuk
dc.subjectмембранні технологіїuk
dc.subjectphospholipid contentuk
dc.subjectacid degumminguk
dc.subjectenzymatic degumminguk
dc.subjectultrasounduk
dc.subjectmembrane technologyuk
dc.subject.udc665.37uk
dc.titleСучасні способи гідратування рослинних олій: аналітичний оглядuk
dc.typeArticleuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
227359-Текст статті-536690-3-10-20210701.pdf
Розмір:
1.26 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Innovative Biosystems and Bioengineering: international scientific e-journal, Vol. 5, No. 2