Методи забезпечення якості продукції на малопотужному кондитерському підприємстві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКлєвцова, Марина Олександрівна
dc.date.accessioned2019-04-25T12:23:59Z
dc.date.available2019-04-25T12:23:59Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractenDissertation is on the receipt of scientific degree of candidate of technical sciences, specialty 05.01.02 – standardization, certification and metrology. The National Technical University of Ukraine "Igor Sikorsky Kyiv Polytechnic Institute", MES Ukraine, Kiev, 2019. The thesis is aimed at addressing the issues of product quality assurance in a lowpower enterprise by applying a general approach to assessing the breakdown of the technological process and the formation of criteria for its early detection, the development of statistical methods for ensuring compliance of the finished product. The work consists in theoretical substantiation, formation and further development of methods for ensuring the quality of products at the stages of its life cycle. The paper substantiates the concept of a low-power enterprise in order to focus on the power of the enterprise, which does not have a correlated connection with the number of staff, and characterizes its special feature. The technological process of such enterprises is periodic, includes non-automated operations, and production is small and multicomponent, with the same equipment and means of measurement being used. All this complicates the conduct of control operations and limits them in time. It is shown the importance of maintaining the stability of production to ensure the quality of products. Taking into account the particularity of a small enterprise, which consists in the frequent change in the product range, its small volume and the lack of a significant amount of sample data, it is essential to identify the process of decomposition in the early stages. For operational control of the technological process, it is necessary to justify the choice of intervals between the control samples. For this purpose, the sensitivity of different types of cards to the technological process is analyzed. It was established that the recommendation of normative documents regarding 4-5 observations in control samples is valid only for s-cards. For medium-value maps, the sensitivity varies by 20% depending on the number of observations. An analysis of the sequence of events, which is displayed by finding the control points in certain areas on the map of average values, is determined and the probability of such a complex event is determined. The efficiency index is introduced, which is the criterion for early detection of the process decomposition, and the method of combining elementary events has been developed, in which additional criteria were found according to the binomial model. It is shown that the probability of making a correct decision depends on the uncertainty of the measurement associated with the result of the measurement control and the length of the tolerance interval. It has been found that methods that are based on a consistent decision-making procedure are the most effective. The method of protected acceptance for product conformity has been developed by forming a decision rule for step-by-step specification of the compliance of the controlled quantity, the result of which was measured in the guard band, the length, proportional to the uncertainty of the measurement, which reduces the risk of making an erroneous decision and prevents losses of the manufacturer. When evaluating compliance with fixed limit values, additional limit values are introduced in their vicinity. When the primary result hits the middle of the region bounded by additional limit s, they pass to a consistent procedure for detecting the ratio of the current result and the additional limit values. At the same time, the probability of making false decisions decreases with insignificant increase in the volume of control and measuring operations. It is shown that the characteristic feature of low-power enterprises is a wide range of products, each of which has a "own" tolerance on a controlled indicator for the same control equipment. Under these conditions, the method of adaptive control limit values is proposed, where each successive step of conformity assessment leads to an increase in the index of measurement capabilities and, in turn, expands the control limits with which the average value, calculated on all results obtained on all the steps. This method is distinguished by the possibility of gradually increasing the acceptance limits within the tolerance field to the controlled parameter for objects with different lengths of the receiving interval, the correspondence of which has not been established in the previous stages. This method, in contrast to the method with the introduction of guard band, allows you to exclude manufacturer losses and provide a given value of the probability of compliance with norms. Features of the technological process of making flour confectionery products are considered. The parameter of the baking process technological process is chosen as the parameter of moisture content of the dough, since this parameter is actually the moisture content of the final product for non-susceptible varieties, and for baking varieties, in addition to the moisture content of the finished product, there is also a number of organoleptic characteristics, such as structure, fragility and others that are directly estimated by the consumer. An assessment of the conformity of the finished product to the actual content should be carried out by the enterprise using the statistical methods proposed in this work. Therefore, when implementing the results of work on the production process control of the technological process, the integral index of moisture is taken as an indicator of quality, and when assessing the conformity of finished products - the mass. The peculiarities of the technological process of making flour confectionery products are considered, an analysis of the influence of technological parameters on the quality of products has been carried out, defined as the main parameter influencing the quality of products – humidity, an example of its monitoring is given. The method of planning (designing) quality control of products was developed and tested in the production conditions of confectionery production; practical recommendations for its application are given. The introduction of the methodology has made it possible to reduce regulatory losses of raw materials in the production of products and the number of returns from the retail network due to reasons of inadequate quality by 2- 3 percentage points.en
dc.description.abstractruДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.01.02  стандартизация, сертификация и метрологическое обеспечение.  Национальный технический университет Украины «Киевский политехнический институт имени Игоря Сикорского» МОН Украины, Киев, 2019. Диссертация направлена на решение вопросов обеспечения качества продукции в условиях предприятия малой мощности. Работа заключается в теоретическом обосновании, формировании и дальнейшем развитии методов обеспечения качества продукции на этапах ее жизненного цикла. Учитывая особенность предприятия малой мощности, которая заключается в частой смене номенклатуры продукции, малого ее объема и отсутствия значительного объема выборочных данных, существенным является выявление разлаженности процесса на ранних стадиях, для выявления которого применены контрольные карты Шухарта. Для обоснованного выбора интервалов между контрольными выборками исследована чувствительность контрольных карт к разлаженности технологического процесса. Введен в научний оборот коэфициент оперативности критериев раннего выявления разлаженности процесса и разработан метод сочетания элементарных событий, при котором выявлены дополнительные критерии в соответствии с биномиальной моделью. В работе развит метод защищенной приемки при оценке соответствия продукции заданным требованиям , что позволяет уменьшить риск принятия ошибочного решения и предотвращает потери производителя. Предложен метод адаптивных контрольных границ для объектов с разной длиной приемочного интервала. Разработана методика планирования (проектирования) контроля качества продукции на основе разработанных методов обеспечения качества и апробирована в производственных условиях кондитерского производства; приведены практические рекомендации по ее применению.ru
dc.description.abstractukДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.01.02 – стандартизація, сертифікація та метрологічне забезпечення. – Національний технічний університет України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського» МОН України, м. Київ, 2019. Дисертація спрямована на вирішення питань забезпечення якості продукції в умовах малопотужного підприємства. Робота полягає у теоретичному обґрунтуванні, формуванні та подальшому розвитку методів забезпечення якості продукції на етапах її життєвого циклу. Враховуючи особливість малопотужного підприємства, що полягає у частій зміні номенклатури продукції, малого її обсягу та відсутності значного обсягу вибіркових даних, суттєвим є виявлення розладнання процесу на ранніх етапах, для виявлення якого застосовано контрольні карти Шухарта. Для обґрунтованого вибору інтервалів між контрольними вибірками досліджена чутливість контрольних карт до розладнання технологічного процесу. Введено у науковий обіг коефіцієнт оперативності критерію розладнання технологічного процесу та розроблено метод сполучення елементарних подій, за якого виявлені додат- кові критерії за біноміальною моделлю. В роботі розвинуто метод захищеного приймання щодо відповідності продукції заданим вимогам, що дозволяє зменшити ризик прийняття помилкового рішення та запобігає втратам виробника. Запропоновано метод адаптивних контрольних границь для об’єктів з різною довжиною інтервалу приймання. Розроблено методику планування (проектування) контролю якості продукції на основі розроблених методів забезпечення якості та апробовано її у виробничих умовах кондитерського виробництва; наведено практичні рекомендації щодо її застосування.uk
dc.format.page24 с.uk
dc.identifier.citationКлєвцова, М. О. Методи забезпечення якості продукції на малопотужному кондитерському підприємстві : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.01.02 – стандартизація, сертифікація та метрологічне забезпечення / Клєвцова Марина Олександрівна. – Київ, 2019. – 24 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/27388
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectякість продукціїuk
dc.subjectтехнологічний процесuk
dc.subjectконтрольні картиuk
dc.subjectстатистична керованістьuk
dc.subjectкритеріїuk
dc.subjectстабільність та точність процесуuk
dc.subjectоцінка відповідності продукціїuk
dc.subjectневизначеність результатів вимірюванняuk
dc.subjectадаптивний послідовний алгоритмuk
dc.subjectproduct qualityen
dc.subjecttechnological processen
dc.subjectcontrol cardsen
dc.subjectstatistical controlen
dc.subjectcriteriaen
dc.subjectstability and precision of the processen
dc.subjectconformity assessment of productsen
dc.subjectuncertainty of measurement resultsen
dc.subjectadaptive sequential algorithmen
dc.subjectкачество продукцииru
dc.subjectтехнологический процессen
dc.subjectконтрольные картыru
dc.subjectстатистическая управляемостьru
dc.subjectкритерииru
dc.subjectстабильность и точность процессаru
dc.subjectоценка соответствия продукцииru
dc.subjectнеопределенность результатов измеренияru
dc.subjectадаптивный последовательный алгоритмru
dc.subject.udc006.83:664.1] (043.3)uk
dc.titleМетоди забезпечення якості продукції на малопотужному кондитерському підприємствіuk
dc.typeThesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Klievtsova_aref.pdf
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Автореферати (АЕД)
Автореферати (вільний доступ)