Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока в біотехнологіях ферментованих білкових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorКігель, Наталія Федорівнаuk
dc.contributor.authorРижкова, Таїсія Миколаївна
dc.date.accessioned2018-01-18T10:33:08Z
dc.date.available2018-01-18T10:33:08Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionРобота виконана на кафедрі технології переробки і стандартизації продукції тваринництва Харьківської державної зооветеринарної академії МОН України.uk
dc.description.abstractukДисертація присвячена розробці відсутніх, до цього часу, інноваційних технологій з виробництва ферментованих продуктів із козиного молока: сичужних сирів та сиру кисломолочного. Обґрунтовано вибір оптимальних параметрів процесу їх виробництва, розроблені нормативні документи (ДСТУ та ТУ) на козине молоко, що заготовлюється та на продукти його переробки. Підібрані симбіотичні комбінацій сполучення заквашувальних культур, що зменшують присмак і запах жиро-поту кіз у ферментованих молочних продуктах з козиного молока. Доведена доцільність використання водних розчинів органічних кислот (аскорбінової, лимонної та сумішей із них), що підвищують щільність молочних згустків з козиного молока, попереджають утворення понад нормативних втрат їх складових частин з сироваткою; біопрепаратів «СПХ» в сироварінні для регулювання термінів визрівання козиних сичужних сирів.uk
dc.format.page453 с.uk
dc.identifier.citationРижкова, Т. М. Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока в біотехнологіях ферментованих білкових продуктів : дис. … д-ра техн. наук. : 03.00.20 – біотехнологія / Рижкова Таїсія Миколаївна. – Київ, 2017. – 453 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/21590
dc.language.isoukuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectмолоко козинеuk
dc.subjectзакваскаuk
dc.subjectсир кисломолочнийuk
dc.subjectтехнологіяuk
dc.subjectякістьuk
dc.subjectстандартuk
dc.subjectферментовані білкові продуктиuk
dc.subjectgoat milken
dc.subjectleavenen
dc.subjectcheeseen
dc.subjectmilken
dc.subjecttechnologyen
dc.subjectqualityen
dc.subjectstandarden
dc.subjectfermented protein productsen
dc.subjectмолоко козьеru
dc.subjectзакваскаru
dc.subjectсырru
dc.subjectтворогru
dc.subjectбиотехнологияru
dc.subjectкачествоru
dc.subjectстандартru
dc.subjectферментированные белковые продуктыru
dc.subject.udc602.4:[637.35:636.39](043.3)uk
dc.titleРозробка наукових основ ефективного використання козиного молока в біотехнологіях ферментованих білкових продуктівuk
dc.typeThesis Doctoraluk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
diss_Ryzhkova.pdf
Розмір:
8.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
7.74 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Дисертації (вільний доступ)