Релігійні смаки: яйця по-гугенотськи та «протестантські» гастрономічні новації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДемчук, С. А.
dc.date.accessioned2025-02-21T13:47:03Z
dc.date.available2025-02-21T13:47:03Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractГлибинні перетворення ранньомодерного періоду стимулювали зміни в гастрономічній культурі. Якщо Великі географічні відкриття привнесли нові продукти, то Реформація спонукала переглянути дієтарні обмеження, вжиток елітарних продуктів на кшталт дичини, прянощів і спецій та на-віть практику іменування страв. Ця стаття сфокусована на аналізі трьох аспектів змін: структури кулінарних книг, назвотвору страв і використан-ня кулінарної книги для політичної пропаганди у Франції й Англії.
dc.description.abstractotherThe religious upheavals of the early modern period left their mark on gas-tronomic culture. Despite existing scholarship, blind spots remain in the study of post-Reformation tastes and cooking. This paper explores various changes brought by the Reformation to European cuisine, focusing on transformations in culinary book structures, references to the Reformation in dish names and consumption, and a unique instance of Reformation propaganda disguised as a culinary book.The research employs a Food studies approach as a multidisciplinary under-taking, utilizing comparative and time series analysis, source criticism, and semi-otics. From the second half of the 16th century onwards, early modern cookbooks began to be structured according to seasonal offerings, rather than the traditional Catholic meat/fish dichotomy. Cookbooks also reflected changes in dish names, which increasingly served as a form of historical memory.For instance, La Varenne’s egg dishes began to include «Huguenot-style eggs», a culinary reference to events from almost a century earlier that remained cultur-ally significant in the mid-17th century. Published shortly after the Thirty Years’ War, La Varenne’s cookbook was quickly imitated by other chefs. Beyond mere culinary references, some cookbooks became instruments of political propaganda. «The Court and Kitchen of Elizabeth...» demonstrates how food could be used to critique social and political positioning.The «White Pot» recipe, for example, became a marker of the middle class’s «otherness», suggesting that Elizabeth and her family did not align with royal expectations. The anonymous author implied that their social status should not extend beyond the lower house of parliament.The paper’s novelty lies in analyzing the ideological dimensions of earlymodern cookbooks, traditionally viewed simply as recipe collections. The research argues that these texts constitute a sophisticated form of historical memory, reveal-ing complex social, political, and religious dynamics through culinary practices
dc.format.pagerangeС. 22-39
dc.identifier.citationДемчук, С. А. Релігійні смаки: яйця по-гугенотськи та «протестантські» гастрономічні новації / С. А. Демчук // Сторінки історії : збірник наукових праць. – 2024. – Вип. 59. – С. 22-39. – Бібліогр.: 35 назв.
dc.identifier.doihttps://doi.org/0.20535/2307-5244.59.2024.318899
dc.identifier.orcid0000-0003-3477-1316
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/72682
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.relation.ispartofСторінки історії: збірник наукових праць, Вип. 59
dc.subjectранньомодерний період
dc.subjectРеформація
dc.subjectгастрономічна культура
dc.subjectАнглія
dc.subjectФранція
dc.subjectкулінарна книга
dc.subjectearly modern period
dc.subjectthe Reformation
dc.subjectgastronomic culture
dc.subjectEngland
dc.subjectFrance
dc.subjectculinary book
dc.subject.udc94(4)«1500/1600/1700»
dc.titleРелігійні смаки: яйця по-гугенотськи та «протестантські» гастрономічні новації
dc.title.alternativeReligious tastes: eggs à la huguenotte and «protestant» gastronomic novelties
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
318899-747678-1-10-20250209.pdf
Розмір:
410.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Сторінки історії: збірник наукових праць, Вип. 59