Вдосконалення визначення спектральних характеристик фосфоліпідів соняшникової олії засобами УФ-спектрофотометрії
Ескіз недоступний
Дата
2019-05
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність теми. У світовій практиці все більшого значення відводиться виробництву рослинних олій і продуктів на їх основі із заданими споживчими властивостями та низькою матеріаломісткістю. Для вирішення завдання контролю за технологічним процесом виготовлення та переробки олії соняшникової різного хімічного складу необхідним є контроль продукту як на виході окремих ланок виробничого процесу, так і поточних умовах.
Фосфоліпідні включення соняшникової олії, оптичні показники яких є предметом нашого дослідження дають соняшниковій олії смак та приємний аромат, впливают на окисні властивості готового продукту, термохімічні властивості олії при смаженні та виробництві фритюру та визначають умови її зберігання. В той же час здатність молекул фосфоліпідів проявляти поверхнево-активні властивості, при їх надмірному вмісті в олійній дисперсній фазі, можуть можуть ускладнювати подальші процеси переробки соняшникової олії (рафінацію, дезодорування, виморожування, тощо).
Розроблений метод ідентифікації та визнечненя кількісних показників фосфоліпідів соняшникової олії в процесі реєстрації спектральних характеристик досліджуваних зразків дозволяє проводити вимірювання в будь яких виробничих циклах, не надаючи негативного впливуна на об’єкт дослідження.
Об’єктом дослідження є напівпровідникові фотодетектори в якості первинних перетворювачів реєстрації квантового виходу люмінесценції та потужні УФ-світлодіоди у якості оптичних джерел збудження фото-люмінесценціїї.
Предмет дослідження – процес ідентифікації фосфоліпідів в соняшниковій олії різного сортового складу і олійних екстрактах, їх кількісний аналіз.
Метою магістерської робои є вдосконалення визначення спектральних характеристик сполук фосфоліпідної природи соняшникової олії та методики ідентифікації даних сполук, визначення їх кількісного складу вибраними спектральними методами досліджень
Методи дослідження. Дана робота присвячена вдосконаленню методів дослідження спектральних характеристих фосфоліпідних включень соняшникової олії, їх ідентифікації та кількісного визначення в дисперсній олійній фазі.
Наукова новизна роботи полягає у розробці методики контролю інформативних показників фосфоліпідів соняшникової олії із застосуванням макету вимірювальної установки з потужними УФ-світлодіодами в якості джерела світла та малошумним фотодетектором з щироким динамічнии діапазоном у яксоті реєстратора спектральних даних.
Практична цінність полягає в впровадженні методики контролю інформативних показників фосфоліпідів соняшникової олії, та її використаня її в харчовій промисловості та державних органах метрологічного контролю.
Апробація роботи. Результати роботи висвітлені в наступних статтях та публікаціях що надруковані та пройшли апробацію:
1. Защепкіна Н.М. Удосконалення засобів визначення оптичних характеристик зерна пшениці із застосуванням електромагнітного випромінювання в ближній інфрачервоній області спектру / Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко // Вісник Хмельницького національного університету, серія «Технічні науки». – 2017. – №4. – С.69-82.
2. Защепкіна Н.М. Контроль інформативних показників харчових продуктів засобами і методами спектрометрії /Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко// Вісник Херсонського національного технічного університету. – 2017. – Вип. 6 (60) – С. 113-115.
3. Защепкіна Н.М. Сучасні методи контролю показників харчових продуктів засобами і методами спектрометрії /Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко// Матеріали XVIIІ Міжнароднюї конференції з математичного моделювання, присвяченої 100 – річчю з дня народження академіка Ю.О. Митропольського 18-22 вересня 2017 року. Херсон Україна. С.6-8.
4. Харченко М.І. Експрес-контроль фізико-хімічних показників соняшникової олії. /М.І. Харченко, К.І. Кузьменко, О.С. Потебенько// Збірник праць XII Всеукраїнської науково-практичної конференції студентів,аспірантів та молодих вчених “Погляд у майбутнє приладобудування”, 15-16 травня 2019 р.К.: ПБФ, КПІ ім. Ігоря Сікорського. – 2019. – С. 279-283.
5. Наконечний О.А. Удосконалення засобу кількісного визначення фосфоліпідів соняшникової олії люмінесцентним методом / О.А. Наконечний, Харченко М.І.// Матеріали XVIIІ Міжнароднюї науково-технічної конференції «Приладобудування: стан і перспективи», ПБФ, КПІ ім. Ігоря Сікорського, 15-16 квітня 2019 року., Киїів, Україна, 2019. С.107-108.
Структура та обсяг роботи. Робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, 46 рисунків, 12 таблиць, списку використаних джерел із 42 позицій. Загальний обсяг роботи – 133 сторінки, з яких основна частина викладена на 133 сторінках.
Опис
Ключові слова
люмінесценцентний метод, luminescence method, фотодетектор, photodetector, УФ-спектрофотометрія, UV spectrophotometry
Бібліографічний опис
Харченко, М. І. Вдосконалення визначення спектральних характеристик фосфоліпідів соняшникової олії засобами УФ-спектрофотометрії : магістерська дис. : 152 Метpологiя тa iнфоpмaцiйно-вимipювaльнa технiкa / Харченко Михайло Ігорович. – Київ, 2019. – 133 с.