Вдосконалення визначення спектральних характеристик фосфоліпідів соняшникової олії засобами УФ-спектрофотометрії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЗащепкіна, Наталья Миколаївна
dc.contributor.authorХарченко, Михайло Ігорович
dc.date.accessioned2019-06-03T09:45:09Z
dc.date.available2019-06-03T09:45:09Z
dc.date.issued2019-05
dc.description.abstractenActuality of theme. In world practice, increasing importance is given to the production of vegetable oils and products based on them with given consumer properties and low material content. To solve the task of controlling the technological process of manufacturing and processing sunflower oil of different chemical compositions, it is necessary to control the product both at the output of individual parts of the production process and under current conditions. The phospholipid inclusion of sunflower oil, the optical characteristics of which are the subject of our study, give the sunflower oil a taste and a pleasant aroma, affect the oxidative properties of the finished product, the thermochemical properties of oil during frying and the production of frit and determine the conditions for its storage. At the same time, the ability of phospholipid molecules to exhibit superficial -active properties, with their excessive content in the oil disperse phase, may complicate further processing of sunflower oil (refining, deodorization, extrusion burning, etc.). The method of identification and germination of quantitative indices of sunflower oil phospholipids in the process of recording the spectral characteristics of the samples under study allows us to measure in any production cycles without having a negative effect on the object of the study. The object of the study is the semiconductor photodetectors as primary converters of the quantum yield of luminescence and powerful UV light-emitting diodes as optical sources of photoluminescence excitement. Subject of research - the process of identification of phospholipids in sunflower oil of various grades and oil extracts, their quantitative analysis. The purpose of the master's work is to improve the determination of the spectral characteristics of the compounds of the phospholipid nature of sunflower oil and the methodology for identifying these compounds, determining their quantitative composition by the selected spectral methods of research Research methods. This work is devoted to the improvement of methods for the investigation of spectral characteristics of phospholipid sunflower oil inclusions, their identification and quantitative determination in the disperse oil phase. The scientific novelty of the work is to develop a method for controlling the informative parameters of sunflower oil phospholipids using the model of a measuring device with powerful UV-light-emitting diodes as a light source and a low-noise photodetector with a clear dynamical range in the hundredths of the spectral data recorder. Practical value is the introduction of a method for controlling the informative parameters of sunflower oil phospholipids, its use in the food industry and state bodies of metrological control. The results of the work are highlighted in the following articles and publications published and passed the testing: 1. Zashepkina N.M. Improvement of means for determining the optical characteristics of wheat grain using electromagnetic radiation in the near infrared spectral region /N.M. Zashepkina, O.A. Nakonechny, D.V. Zhilyakov, M.I. Kharchenko // Bulletin of the Khmelnitsky National University, series "Technical science". - 2017 - №4. - pp. 69-82. 2. Zashchepkina N.M. Control of informative indices of food products by methods and methods of spectrometry / N.M. Zashepkina, O.A. Nakonechny, D.V. Zhilyakov, M.I. Kharchenko// Bulletin of Kherson National Technical University. - 2017 - Voip. 6 (60) - pp. 113-115. 3. Zashepkina N.M. Control of informative indicators of food products by means and methods of spectrometry / Zaschepkina N.M., Nakonechnyi O.A., Zhilyakov D.V, Kharchenko M.I. // Materials of the XVII International Conference on Mathematical Modeling, devoted to the 100th anniversary of academician Yu.O. Metropolitan September 18-22, 2017. Kherson, Ukraine, pp.6-8 4. Kharchenko M.I. Express control of physicochemical parameters of sunflower oil. /M.I. Kharchenko, K.I. Kuzmenko, O.S. Potebenko// Collected Works of the XII All-Ukrainian Scientific and Practical Conference of Students, Postgraduates and Young Scientists "A View to the Future of Instrumentation", May 15-16, 2019 - K .: PBF, KPI them. Igor Sikorsky - 2019. - pp. 279-283. 5. Nakonechny O.A. Improvement of means of quantitative determination of phospholipids of sunflower oil by luminescent method /O.A. Nakonechny, Kharchenko M.I.// Materials of the XVII International Scientific and Technical Conference "Instrumentation: State and Prospects", PBF, KPI them. Igor Sikorsky, April 15-16, 2019, Kiev, Ukraine, 2019. pp. 107-108 Structure and scope of work. The work consists of an introduction, three sections, conclusions, 46 figures, 12 tables, list of used sources from 42 positions. The total volume of work - 133 pages, of which the main part is set out on 132 pages.uk
dc.description.abstractruАктуальность темы. В мировой практике все большее значение отводится производству растительных масел и продуктов на их основе с заданными потребительскими свойствами и низкой материалоемкостью. Для решения задачи контроля за технологическим процессом изготовления и переработки подсолнечного масла различного химического состава необходим контроль продукта как на выходе отдельных звеньев производственного процесса, так и текущих условиях. Фосфолипидные включения подсолнечного масла, оптические показатели которых является предметом нашего исследования, дают подсолнечному маслу вкус и приятный аромат, влияют на окислительные свойства готового продукта, термохимические свойства масла при жарке и производстве фритюра, и определяют условия его хранения. В то же время, способность молекул фосфолипидов проявлять поверхностно-активные свойства, при их избыточном содержании в масляной дисперсной фазе, могут затруднять дальнейшие процессы переработки подсолнечного масла (рафинации, дезодорации, вымораживания и т.д.). Разработанный метод идентификации и определения количественных показателей фосфолипидов подсолнечного масла в процессе регистрации спектральных характеристик исследуемых образцов позволяет проводить измерения в любых производственных циклах, не оказывая негативного воздействия на объект исследования. Объектом исследования являются полупроводниковые фотоде-текторы в качестве первичных преобразователей регистрации квантового выхода люминесценции и мощные УФ-светодиоды в качестве оптических источников возбуждения фотолюминесценциии. Предмет исследования - процесс идентификации фосфолипидов в подсолнечном масле различного сортового состава и масличных экстрактах, их количественный анализ. Целью магистерской работы является совершенствование определения спектральных характеристик соединений фосфолипидной природы подсолнечного масла и методики идентификации данных соединений, определение их количественного состава выбранными спектральными методами исследований Методы исследования. Данная работа посвящена совершенствованию методов исследования спектральных характеристик фосфолипидных включений подсолнечного масла, их идентификации и количественного определения в дисперсной масляной фазе. Научная новизна работы заключается в разработке методики контроля информативных показателей фосфолипидов подсолнечного масла с применением макета измерительной установки с мощными УФ-светодиодами в качестве источника света и малошумным фотодетектором с щироким динамичным диапазоном в качестве регистратора спектральных данных. Практическая ценность заключается во внедрении методики контроля информативных показателей фосфолипидов подсолнечного масла, использовании ее в пищевой промышленности и государственных органах метрологического контроля. Апробация работы. Результаты работы освещены в следующих статьях и публикациях опубликованные и прошли апробацию: 1. Защепкина Н.М. Совершенствование способов определения оптических характеристик зерна пшеницы с применением электромагнитного излучения в ближней инфракрасной области спектра / Н. М. Защепкина, А. А. Наконечный, Д. В. Жиляков, М. И. Харченко // Вестник Хмельницкого национального университета, серия «Технические науки ». - 2017. - №4. - С.69-82. 2. Защепкина Н.М. Контроль информативных показателей пищевых продуктов средствами и методами спектрометрии / Н. М. Защепкина, А. А. Наконечный, Д. В. Жиляков, М. И. Харченко // Вестник Херсонского национального технического университета. - 2017. - Вып. 6 (60) - С. 113-115. 3. Защепкина Н.М. Контроль информативных показателей пищевых продуктов средствами и методами спектрометрии /Защепкина Н.М., Наконечный А.А., Жиляков Д.В., Харченко М.И.// Материалы XVII Мижнароднюи конференции по математическому моделированию, посвященной 100 - летию со дня рождения академика Ю.А. Митропольского 18-22 сентября 2017. Херсон Украина. С.6-8. 4. Харченко М.И. Экспресс-контроль физико-химических показателей подсолнечного масла. /М.И. Харченко, К.И. Кузьменко, А. С. Потебенько // Сборник трудов XII Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых "Взгляд в будущее приборостроения", 15-16 мая 2019 р.К.: ПСФ, КПИ им. Игоря Сикорского. - 2019. - С. 279-283. 5. Наконечный А.А. Совершенствование средства количественного определения фосфолипидов подсолнечного масла люминесцентным методом /А.А. Наконечный, Харченко М.И .// Материалы XVII Мижнароднюи научно-технической конференции «Приборостроение: состояние и перспективы», ПСФ, КПИ им. Игоря Сикорского, 15-16 апреля 2019 года., Киев, Украина, 2019. С.107-108. Структура и объем работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, 46 рисунков, 12 таблиц, список использованных источников из 42 позиций. Общий объем работы - 133 страницы, из которых основная часть изложена на 133 страницах.uk
dc.description.abstractukАктуальність теми. У світовій практиці все більшого значення відводиться виробництву рослинних олій і продуктів на їх основі із заданими споживчими властивостями та низькою матеріаломісткістю. Для вирішення завдання контролю за технологічним процесом виготовлення та переробки олії соняшникової різного хімічного складу необхідним є контроль продукту як на виході окремих ланок виробничого процесу, так і поточних умовах. Фосфоліпідні включення соняшникової олії, оптичні показники яких є предметом нашого дослідження дають соняшниковій олії смак та приємний аромат, впливают на окисні властивості готового продукту, термохімічні властивості олії при смаженні та виробництві фритюру та визначають умови її зберігання. В той же час здатність молекул фосфоліпідів проявляти поверхнево-активні властивості, при їх надмірному вмісті в олійній дисперсній фазі, можуть можуть ускладнювати подальші процеси переробки соняшникової олії (рафінацію, дезодорування, виморожування, тощо). Розроблений метод ідентифікації та визнечненя кількісних показників фосфоліпідів соняшникової олії в процесі реєстрації спектральних характеристик досліджуваних зразків дозволяє проводити вимірювання в будь яких виробничих циклах, не надаючи негативного впливуна на об’єкт дослідження. Об’єктом дослідження є напівпровідникові фотодетектори в якості первинних перетворювачів реєстрації квантового виходу люмінесценції та потужні УФ-світлодіоди у якості оптичних джерел збудження фото-люмінесценціїї. Предмет дослідження – процес ідентифікації фосфоліпідів в соняшниковій олії різного сортового складу і олійних екстрактах, їх кількісний аналіз. Метою магістерської робои є вдосконалення визначення спектральних характеристик сполук фосфоліпідної природи соняшникової олії та методики ідентифікації даних сполук, визначення їх кількісного складу вибраними спектральними методами досліджень Методи дослідження. Дана робота присвячена вдосконаленню методів дослідження спектральних характеристих фосфоліпідних включень соняшникової олії, їх ідентифікації та кількісного визначення в дисперсній олійній фазі. Наукова новизна роботи полягає у розробці методики контролю інформативних показників фосфоліпідів соняшникової олії із застосуванням макету вимірювальної установки з потужними УФ-світлодіодами в якості джерела світла та малошумним фотодетектором з щироким динамічнии діапазоном у яксоті реєстратора спектральних даних. Практична цінність полягає в впровадженні методики контролю інформативних показників фосфоліпідів соняшникової олії, та її використаня її в харчовій промисловості та державних органах метрологічного контролю. Апробація роботи. Результати роботи висвітлені в наступних статтях та публікаціях що надруковані та пройшли апробацію: 1. Защепкіна Н.М. Удосконалення засобів визначення оптичних характеристик зерна пшениці із застосуванням електромагнітного випромінювання в ближній інфрачервоній області спектру / Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко // Вісник Хмельницького національного університету, серія «Технічні науки». – 2017. – №4. – С.69-82. 2. Защепкіна Н.М. Контроль інформативних показників харчових продуктів засобами і методами спектрометрії /Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко// Вісник Херсонського національного технічного університету. – 2017. – Вип. 6 (60) – С. 113-115. 3. Защепкіна Н.М. Сучасні методи контролю показників харчових продуктів засобами і методами спектрометрії /Н.М. Защепкіна, О.А. Наконечний, Д.В. Жиляков, М.І. Харченко// Матеріали XVIIІ Міжнароднюї конференції з математичного моделювання, присвяченої 100 – річчю з дня народження академіка Ю.О. Митропольського 18-22 вересня 2017 року. Херсон Україна. С.6-8. 4. Харченко М.І. Експрес-контроль фізико-хімічних показників соняшникової олії. /М.І. Харченко, К.І. Кузьменко, О.С. Потебенько// Збірник праць XII Всеукраїнської науково-практичної конференції студентів,аспірантів та молодих вчених “Погляд у майбутнє приладобудування”, 15-16 травня 2019 р.К.: ПБФ, КПІ ім. Ігоря Сікорського. – 2019. – С. 279-283. 5. Наконечний О.А. Удосконалення засобу кількісного визначення фосфоліпідів соняшникової олії люмінесцентним методом / О.А. Наконечний, Харченко М.І.// Матеріали XVIIІ Міжнароднюї науково-технічної конференції «Приладобудування: стан і перспективи», ПБФ, КПІ ім. Ігоря Сікорського, 15-16 квітня 2019 року., Киїів, Україна, 2019. С.107-108. Структура та обсяг роботи. Робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, 46 рисунків, 12 таблиць, списку використаних джерел із 42 позицій. Загальний обсяг роботи – 133 сторінки, з яких основна частина викладена на 133 сторінках.uk
dc.format.page133 с.uk
dc.identifier.citationХарченко, М. І. Вдосконалення визначення спектральних характеристик фосфоліпідів соняшникової олії засобами УФ-спектрофотометрії : магістерська дис. : 152 Метpологiя тa iнфоpмaцiйно-вимipювaльнa технiкa / Харченко Михайло Ігорович. – Київ, 2019. – 133 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/27801
dc.language.isoukuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectлюмінесценцентний методuk
dc.subjectluminescence methoduk
dc.subjectфотодетекторuk
dc.subjectphotodetectoruk
dc.subjectУФ-спектрофотометріяuk
dc.subjectUV spectrophotometryuk
dc.titleВдосконалення визначення спектральних характеристик фосфоліпідів соняшникової олії засобами УФ-спектрофотометріїuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Харченко_М.І._Розділи_1-3._V_2.2_На_друк.docx
Розмір:
10.72 MB
Формат:
Microsoft Word XML
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.86 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (НАЕПС)
Магістерські роботи