Магістерські роботи (КБ)

Постійне посилання зібрання

https://ela.kpi.ua/handle/123456789/21978

Переглянути

Перегляд Магістерські роботи (КБ) за Ключові слова "biotechnological parameters"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    ДокументВідкритий доступ
    Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату
    (КПІ ім. Ігоря Сікорського, 2020-12) Киселюк, Дарія Олегівна; Маринченко, Лоліта Вікторівна
    Магістерська дисертація містить 100 сторінок, 29 таблиць, 20 рисунків, перелік посилань з 74 найменувань. Мета дослідження – дослідити можливості створення заквашувального препарату на основі іммобілізації пробіотичних культур на зразках сухого високодисперсного кремнезему та гідрогелі метилкремнієвої кислоти. Об’єкт дослідження – пробіотичні мікроорганізми: Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; високодисперсний кремнезем. Предмет дослідження – закономірності іммобілізованої на кремнеземовій матриці заквашувальної культури (захисні, біотехнологічні та реологічні характеристики, вплив магнітного поля). Методи дослідження: мікробіологічні, реологічні, біотехнологічні, статистичні, фрактальний аналіз мікрозображень. У роботі було досліджено виживаність B. longum та S. thermophilus, іммобілізованих на високодисперсному кремнеземі та ліофільно висушених, виживаність у модельованих умовах верхніх відділів шлунково-кишкового тракту; біотехнологічні та реологічні властивості кисломолочного продукту, сквашеного іммобілізованою культурою S. thermophilus; вплив магнітного поля на взаємодію іммобілізованих та неіммобілізованих пробіотичних штамів S. thermophilus та L. bulgaricus з кремнієвою пластиною шляхом проведення фрактального аналізу отриманих мікрозображень. Визначено придатність іммобілізованих пробіотичних штамів до використання у харчовій промисловості як заквашувальних препаратів.