Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату
Вантажиться...
Дата
2020-12
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Магістерська дисертація містить 100 сторінок, 29 таблиць, 20 рисунків, перелік посилань з 74 найменувань.
Мета дослідження – дослідити можливості створення заквашувального препарату на основі іммобілізації пробіотичних культур на зразках сухого високодисперсного кремнезему та гідрогелі метилкремнієвої кислоти.
Об’єкт дослідження – пробіотичні мікроорганізми: Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; високодисперсний кремнезем. Предмет дослідження – закономірності іммобілізованої на кремнеземовій матриці заквашувальної культури (захисні, біотехнологічні та реологічні характеристики, вплив магнітного поля).
Методи дослідження: мікробіологічні, реологічні, біотехнологічні, статистичні, фрактальний аналіз мікрозображень. У роботі було досліджено виживаність B. longum та S. thermophilus, іммобілізованих на високодисперсному кремнеземі та ліофільно висушених, виживаність у модельованих умовах верхніх відділів шлунково-кишкового тракту; біотехнологічні та реологічні властивості кисломолочного продукту, сквашеного іммобілізованою культурою S. thermophilus; вплив магнітного поля на взаємодію іммобілізованих та неіммобілізованих пробіотичних штамів S. thermophilus та L. bulgaricus з кремнієвою пластиною шляхом проведення фрактального аналізу отриманих мікрозображень.
Визначено придатність іммобілізованих пробіотичних штамів до використання у харчовій промисловості як заквашувальних препаратів.
Опис
Ключові слова
кремнезем, пробіотики, виживаність, кисломолочний продукт, реологічні показники, біотехнологічні показники, вплив магнітного поля, фрактальний аналіз, silicа, probiotics, survival, dairy products, rheological parameters, biotechnological parameters, magnetic field influence, fractal analysis
Бібліографічний опис
Киселюк, Д. О. Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Киселюк Дарія Олегівна. – Київ, 2020. – 100 с.