Оптимізація технології виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів на основі бактерій роду Lactobacillus

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorФесенко, Сергій Вікторович
dc.contributor.authorФиль, Альона Станіславівна
dc.date.accessioned2024-12-27T09:24:41Z
dc.date.available2024-12-27T09:24:41Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська дисертація: 170 с., 6 рис., 39 табл., 5 креслень, 88 посилань. У дипломному проєкті представлена технологія створення бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів, на основі бактерій роду Lactobacillus. До складу закваски входить асоціація штамів Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus і Lactobaсillus delbrueki. Запропоновано об'єднання промислових продуцентів в одному бактеріальному препараті, що сприяє оптимізації технологічного процесу, підвищенню ефективності виробництва та розширенню корисних властивостей кін. Вибір продуцентів обґрунтовано на прикладі штамів Streptococcus thermophilus 1MB В7179, Lactobacillus bulgaricus-86, Lactobacillus acidophilus CNCMI-1225, які виділені з природних середовищ і володіють високими пробіотичними властивостями та технологами. У роботі представлені та обґрунтовані технологічна та апаратурна схеми виробництва біологічного концентрату, а також розроблені архітектурно-планувальні рішення для виробничих приміщень. Проведено технологічні, конструктивні та гідравлічні розрахунки. Створено стартап-проект, спрямований на організацію виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів на основі бактеріального роду Lactobacillus.
dc.description.abstractotherMaster’s thesis: 170 p., 6 fig., 39 tables, 5 drawings, 88 references. The master’s thesis describes the technology for producing bacterial concentrate of sourdough for fermented milk products based on bacteria of the genus Lactobacillus, which includes an association of biological strains Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus. A combination of industrial producers in one bacterial preparation is proposed, which allows optimizing the technology of its production and increasing its efficiency and expanding the useful potential of the product. The choice of producers Streptococcus thermophiles 1MB B7179, Lactobacillus bulgaricus-86, Lactobacillus acidophilus CNCMI-1225, which are isolated from natural sources of existence and have probiotic properties and are high-tech, is justified. The work substantiates and presents the technological and hardware scheme for the production of bacterial concentrate. Architectural and planning solutions for the production premises are selected. Technological, structural and hydraulic calculations are carried out. A startup project for the production of bacterial starter concentrate for fermented milk products based on bacteria of the genus Lactobacillus has been developed.
dc.format.extent183 с.
dc.identifier.citationФиль, А. С. Оптимізація технології виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів на основі бактерій роду Lactobacillus : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Филь Альона Станіславівна. - Київ, 2024. - 183 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/71386
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectкисломолочні продукти
dc.subjectбактеріальна закваска
dc.subjectзаквасочні культури
dc.subjectstreptococcus thermophiles
dc.subjectlactobacillus bulgaricus
dc.subjectlactobacillus acidophilus
dc.subjectвиробництво
dc.subjectкультивування
dc.subjectбіосинтез
dc.subjectfermented milk products
dc.subjectbacterial starvation
dc.subjectstarvation cultures
dc.subjectproduction
dc.subjectcultivation
dc.subjectbiosynthes
dc.subject.udc579.6:547.495.9.05:613.292](043.3)
dc.titleОптимізація технології виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів на основі бактерій роду Lactobacillus
dc.typeMaster Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Fyl_magistr.pdf
Розмір:
4.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (БТІ)
Магістерські роботи