Технологія ферментованого напою Комбуча з використанням асоціації мікроорганізмів SCOBY. Дільниця культивування
| dc.contributor.advisor | Маринченко, Лоліта Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Клеймьонова, Ірина Геннадіївна | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-04T07:38:02Z | |
| dc.date.available | 2023-10-04T07:38:02Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Пояснювальна записка: 65 с., 3 рис., 8 табл., 39 посилань. Метою дипломного проєкту є розробка технології отримання ферментованого напою Комбуча з використанням асоціації мікроорганізмів SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast). Як сировину обрано суміш чорного та зеленого чаю, цукор та воду, а як біологічний агент – консорціум мікроорганізмів Medusomyces gisevii (SCOBY). Результати аналізу існуючих на цей час технологій отримання ферментованих напоїв та дослідження невеликої кількості підприємств, що займаються розробкою даної продукції в Україні, а також обґрунтування користі отриманого продукту для організму людини, свідчать про актуальність проєктування технології отримання ферментованого напою Комбуча для розширення кількості та асортименту таких напоїв. Було обґрунтовано вибір технологічної схеми, охарактеризовано сировину, біологічний агент, наведено та описано схему перебігу біохімічних реакцій процесу, розраховано матеріальний баланс. Підібрано та розраховано основний апарат виробництва – циліндро-конічний бродильний апарат, об’ємом 1500 дм3 . Розроблено технологічну та апаратурну схему отримання ферментованого напою Комбуча. Виконано креслення ЦКБА. | uk |
| dc.description.abstractother | Explanatory note: 65 p., 3 figures, 8 tables, 37 references. The purpose of the diploma project is to develop the technology for producing the fermented Kombucha beverage using the SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast) microorganisms association. A mixture of black and green tea, sugar, and water were chosen as raw materials, and the Medusomyces gisevii (SCOBY) consortium of microorganisms was chosen as a biological agent. The results of the analysis of currently existing technologies for the production of fermented beverages and the study of a small number of enterprises engaged in the development of these products in Ukraine, as well as the justification of the benefits of the resulting product for the human body, indicate the relevance of designing a technology for the production of fermented Kombucha beverage to expand the number and range of such beverages. The choice of the technological scheme was substantiated, the raw materials and biological agent were characterised, the scheme of the biochemical reactions of the process was presented and described, and the material balance was calculated. The main production apparatus – a cylindrical-conical fermentation apparatus with a volume of 1500 dm3 – was selected and calculated. A technological and hardware scheme for the production of fermented Kombucha beverage was developed. The CCT was designed. | uk |
| dc.format.extent | 64 с. | uk |
| dc.identifier.citation | Клеймьонова, І. Г. Технологія ферментованого напою Комбуча з використанням асоціації мікроорганізмів SCOBY. Дільниця культивування : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Клеймьонова Ірина Геннадіївна. – Київ, 2023. – 64 с. | uk |
| dc.identifier.uri | https://ela.kpi.ua/handle/123456789/60872 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | КПІ ім. Ігоря Сікорського | uk |
| dc.publisher.place | Київ | uk |
| dc.subject | комбуча | uk |
| dc.subject | чайний гриб | uk |
| dc.subject | scoby | uk |
| dc.subject | екстракція | uk |
| dc.subject | бродіння | uk |
| dc.subject | чай | uk |
| dc.subject | сусло | uk |
| dc.subject | medusomyces gisevii | uk |
| dc.title | Технологія ферментованого напою Комбуча з використанням асоціації мікроорганізмів SCOBY. Дільниця культивування | uk |
| dc.type | Bachelor Thesis | uk |