Технологія та обладнання для ультразвукової кавітаційної обробки молока
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Магістерська дисертація загальним обсягом 106 сторінок, містить 46
ілюстрацій, 6 таблиць та 55 джерел за переліком посилань.
Актуальність теми магістерського дослідження полягає в пошуку
нових раціональних способів обробки молока і в розробці теоретичних основ
передбачення результатів ультразвукової кавітаційної обробки молока.
Об’єктом дослідження є процес обробки молока ультразвуковим
кавітатором.
Предмет дослідження – пастеризація та гомогенізація молока
ультразвуковою кавітацією.
Мета і завдання дослідження.
Поняття кавітації є одним із ключових чинників, що впливають на рідину
при ультразвуковій обробці. Тому головною метою даного магістерського
дослідження є вивчення впливу ультразвукової кавітації на молоко, зокрема
на її здатність до дезінфекції та створення однорідної структури
(гомогенізації).
Для досягнення визначеної мети були сформульовані наступні завдання:
- провести аналіз доступних даних щодо обробки молока за допомогою
ультразвуку;
- теоретично дослідити можливість використання ультразвукової
кавітації для дезінфекції та створення однорідної структури молока;
- на основі теоретичних досліджень визначити рекомендовані параметри
для розробки експериментальної установки;
- розробити експериментальний стенд, який дозволить підтвердити
результати аналітичного дослідження;
- провести експериментальні дослідження з використанням розробленої
установки.
Опис
Ключові слова
гомогенізація, ультразвук, кавітація, жирові кульки, температура, інтенсивність, пастеризація, кавітаційний пухирець, енергія схлопування, milk processing, homogenization, pasteurization, cavitation energy, cavitation bubble, cavitation
Бібліографічний опис
Желясков, В. П. Технологія та обладнання для ультразвукової кавітаційної обробки молока : магістерська дис. : 131 Прикладна механіка / Желясков Вячеслав Петрович. – Київ, 2024. – 106 с.