Технологія та обладнання для ультразвукової кавітаційної обробки молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЛуговський, Олександр Федорович
dc.contributor.authorЖелясков, Вячеслав Петрович
dc.date.accessioned2024-06-19T11:35:22Z
dc.date.available2024-06-19T11:35:22Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська дисертація загальним обсягом 106 сторінок, містить 46 ілюстрацій, 6 таблиць та 55 джерел за переліком посилань. Актуальність теми магістерського дослідження полягає в пошуку нових раціональних способів обробки молока і в розробці теоретичних основ передбачення результатів ультразвукової кавітаційної обробки молока. Об’єктом дослідження є процес обробки молока ультразвуковим кавітатором. Предмет дослідження – пастеризація та гомогенізація молока ультразвуковою кавітацією. Мета і завдання дослідження. Поняття кавітації є одним із ключових чинників, що впливають на рідину при ультразвуковій обробці. Тому головною метою даного магістерського дослідження є вивчення впливу ультразвукової кавітації на молоко, зокрема на її здатність до дезінфекції та створення однорідної структури (гомогенізації). Для досягнення визначеної мети були сформульовані наступні завдання: - провести аналіз доступних даних щодо обробки молока за допомогою ультразвуку; - теоретично дослідити можливість використання ультразвукової кавітації для дезінфекції та створення однорідної структури молока; - на основі теоретичних досліджень визначити рекомендовані параметри для розробки експериментальної установки; - розробити експериментальний стенд, який дозволить підтвердити результати аналітичного дослідження; - провести експериментальні дослідження з використанням розробленої установки.
dc.description.abstractotherMaster's thesis with a total volume of 106 pages, includes 46 illustrations, 6 tables and 55 sources according to the reference list. Relevance of the master's research topic lies in the search for new rational methods of milk processing and in the development of theoretical foundations for predicting the results of ultrasonic cavitation treatment of milk. The object of the research is the process of milk treatment using an ultrasonic cavitation reactor. The subject of the research is the pasteurization and homogenization of milk by ultrasonic cavitation. The aim and objectives of the research. The concept of cavitation is one of the key factors affecting the liquid during ultrasonic processing. Therefore, the main goal of this master's research is to study the influence of ultrasonic cavitation on milk, particularly its ability for disinfection and the creation of a homogeneous structure (homogenization). To achieve the specified goal, the following tasks were formulated: - conduct an analysis of available data regarding milk processing using ultrasound; - theoretically investigate the possibility of using ultrasonic cavitation for disinfection and the creation of a homogeneous structure of milk; - based on theoretical research, determine recommended parameters for the development of an experimental setup; - develop an experimental setup that will allow confirming the results of analytical research; - conduct experimental studies using the developed setup. - Scientific novelty of the results. - determination of the energy required for cavitation bubble collapse and membrane rupture of milk fat globules; - development of a mathematical model for predicting the results of milk processing under these conditions; - computer modeling of the cavitation process and analysis of the cavitation reactor design's response to ultrasonic vibrations.
dc.format.extent106 с.
dc.identifier.citationЖелясков, В. П. Технологія та обладнання для ультразвукової кавітаційної обробки молока : магістерська дис. : 131 Прикладна механіка / Желясков Вячеслав Петрович. – Київ, 2024. – 106 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/67282
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectгомогенізація
dc.subjectультразвук
dc.subjectкавітація
dc.subjectжирові кульки
dc.subjectтемпература
dc.subjectінтенсивність
dc.subjectпастеризація
dc.subjectкавітаційний пухирець
dc.subjectенергія схлопування
dc.subjectmilk processing
dc.subjecthomogenization
dc.subjectpasteurization
dc.subjectcavitation energy
dc.subjectcavitation bubble
dc.subjectcavitation
dc.subject.udc66.084.8
dc.titleТехнологія та обладнання для ультразвукової кавітаційної обробки молока
dc.typeMaster Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zheliaskov_magistr.pdf
Розмір:
3.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПГМ)
Магістерські роботи

We collect and process your personal information for the following purposes: Authentication, Preferences, Acknowledgement and Statistics.

Customize