Виробництво бактеріального концентрату закваски для кефіру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЛитвинов, Григорій Сергійович
dc.contributor.authorКороленко, Тетяна Сергіївна
dc.date.accessioned2023-07-26T09:56:00Z
dc.date.available2023-07-26T09:56:00Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМагістерська дисертація: 170 с., 9 рис., 34 табл., 3 кресл., 71 посилання. Метою МД є пошук, аналіз та систематизація даних, що стосуються удосконалення технології виробництва бактеріального концентрату закваски для кефіру. До складу закваски входять культури молочнокислих бактерій Lactococcus lactis ІMB B-7296, L. diacetilactis ІMB B-7295 та Streptococcus thermophilus ІMB B-7292, дріжджів Saccharomyces unisporus ІMB У-5040, а також закваска кефірних грибків К-11. Така композиція характеризується зменшеним газоутворенням внаслідок додаткового введення дріжджів, не здатних до зброджування лактози (Saccharomyces unisporus), що приводить до тривалого зберігання кисломолочного продукту, а внаслідок додаткового залучення МКБ скорочується тривалість сквашування молока та формуються більш виражені смакові якості кефірного продукту. Удосконалення технології полягає у збільшенні автоматизації виробництва для зменшення людської праці і, відповідно, зменшення імовірності контамінації кінцевого продукту шляхом залучення більш сучасного обладнання на стадіях підготовки посівного матеріалу та заморожування і сушіння біомаси. За використання даної технології з 1 виробничого циклу можна отримати 15000 флаконів по 0,5 г продукту. При використанні виробництва у якості стартап-проєкту економічні показники будуть наступними: вартість продукту – 14 грн/од., плановий рівень рентабельності – 44%, період повернення капіталовкладень – 3,66 р.uk
dc.description.abstractotherMaster's dissertation: 170 p., 9 fig., 34 tab., 3 schemes, 71 references. The aim of MD is the search, analysis and systematization of data related to the improvement of the technology of production of bacterial concentrate of kefir starter. The starter includes cultures of lactic acid bacteria Lactococcus lactis IMV B-7296, L. diacetilactis IMV B-7295 and Streptococcus thermophilus IMV B- 7292, yeast Saccharomyces unisporus IMV У-5040, as well as kefir grains K-11. This composition is characterized by reduced gas formation due to the additional introduction of yeast incapable of fermenting lactose (Saccharomyces unisporus), which leads to long-term storage of the fermented milk product, and due to the additional involvement of LAB, the duration of milk fermentation is shortened and more pronounced taste qualities of the kefir product are formed. The improvement of the technology consists in increasing the automation of production to reduce human labor and, accordingly, reduce the probability of contamination of the final product by involving more modern equipment at the stages of inoculum preparation and freezing and drying of biomass. Using this technology, 15000 bottles of the 0,5 g of product can be obtained from 1 production cycle. When using production as a startup project, the economic indicators will be as follows: the cost of the product is 14 UAH/unit, the planned level of profitability is 44%, the payback period is 3,66 years.uk
dc.format.extent173 с.uk
dc.identifier.citationКороленко, Т. С. Виробництво бактеріального концентрату закваски для кефіру : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Короленко Тетяна Сергіївна. - Київ, 2022. - 173 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/58637
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectбактеріальний концентратuk
dc.subjectзакваскаuk
dc.subjectтрадиційний кисломолочний продуктuk
dc.subjectпрофілактичний засібuk
dc.subjectкефірні грибкиuk
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk
dc.subjectдріжджіuk
dc.subjectліофілізаціяuk
dc.subjectbacterial concentrateuk
dc.subjectstarteruk
dc.subjecttraditional dairy productuk
dc.subjectprophylacticuk
dc.subjectkefir grainsuk
dc.subjectlactic acid bacteriauk
dc.subjectyeastuk
dc.subjectlyophilizationuk
dc.subject.udc579.674:637.146.21uk
dc.titleВиробництво бактеріального концентрату закваски для кефіруuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Korolenko_magistr.pdf
Розмір:
3.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи