Технологія виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Дільниця виробничого біосинтезу
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проект містить 108 сторінок, 10 ілюстрацій, 3 таблиці, 2
креслиники та 109 бібліографічних найменувань за переліком посилань.
Метою даної роботи є проектування виробництва бактеріальної закваски
для виготовлення кисломолочних продуктів дієтичного харчування,зокрема
йогурту.
Робота присвячена збільшенню обсягів виробництва вітчизняних заквасок,
що дасть можливість збільшення асортименту та здешевлення молочнокислих
продуктів.
Обгрунтовано і запропоновано в якості продуцента бактеріальної закваски
використовувати штами гомоферментативних термофільних молочнокислих
бактерій Lactobacillus delbrueckii subsp. Вulgaricus та Streptococcus salivarius
subsp. Thermophilus, отримані у результаті селекції з використанням
природнього добору , мають пробітичні властивості і є високотехнологічними
для виготовлення кисломолочної пробдукції.
Обрано ефективне, економічно вигідне та надійне обладнання для
виробничого культивування закваски. Розраховано та обрано апарат для
виробничого культивування. Наведено технологічний, конструктивний та
гідравлічний розрахунки обраного ферментеру.
В роботі обґрунтовані та подані технологічна та апаратурна схеми
виробництва.
Опис
Ключові слова
молочнокислі бактерії, концентрат бактеріальної закваски, молочнокисле бродіння, поживне середовище, селекція, процес культивування, концентрування закваски, стандартизація готової продукції, lactic acid bacteria, lactobacillus delbrueckii, streptococcus thermophilus, concentrate bacterial cultures, lactic acid fermentation, culture media, selection, process cultivation concentration starters, standardization of finished products
Бібліографічний опис
Кічура, М. А.Технологія виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Кічура Марія Андріївна. – Київ, 2020. – 103 с.