Технологія виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Дільниця виробничого біосинтезу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЖолнер, Лілія Григорівна
dc.contributor.authorКічура, Марія Андріївна
dc.date.accessioned2021-05-20T11:32:55Z
dc.date.available2021-05-20T11:32:55Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractenThe diploma project contains 108pages, 10 illustrations, 3 tables, 2 drawings and 109 bibliographic titles according to the list of references. The purpose of this work is to design the production of bacterial leaven for the manufacture of fermented milk products for dietary nutrition. The work is devoted to increasing the production of domestic leavens, which will increase the range and reduce the cost of lactic acid products. It is substantiated and proposed to use strains of homofermentative thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp as a producer of bacterial yeast. Vulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, obtained by selection using natural selection, have probiotic properties and are high-tech for the manufacture of fermented milk production. Efficient, cost-effective and reliable equipment for production cultivation of sourdough has been selected. The device for industrial cultivation is calculated and selected. Technological, constructive and hydraulic calculations of the selected fermenter are given. The technological and hardware schemes of production are substantiated and presented in the workuk
dc.description.abstractukДипломний проект містить 108 сторінок, 10 ілюстрацій, 3 таблиці, 2 креслиники та 109 бібліографічних найменувань за переліком посилань. Метою даної роботи є проектування виробництва бактеріальної закваски для виготовлення кисломолочних продуктів дієтичного харчування,зокрема йогурту. Робота присвячена збільшенню обсягів виробництва вітчизняних заквасок, що дасть можливість збільшення асортименту та здешевлення молочнокислих продуктів. Обгрунтовано і запропоновано в якості продуцента бактеріальної закваски використовувати штами гомоферментативних термофільних молочнокислих бактерій Lactobacillus delbrueckii subsp. Вulgaricus та Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, отримані у результаті селекції з використанням природнього добору , мають пробітичні властивості і є високотехнологічними для виготовлення кисломолочної пробдукції. Обрано ефективне, економічно вигідне та надійне обладнання для виробничого культивування закваски. Розраховано та обрано апарат для виробничого культивування. Наведено технологічний, конструктивний та гідравлічний розрахунки обраного ферментеру. В роботі обґрунтовані та подані технологічна та апаратурна схеми виробництва.uk
dc.format.page103 с.uk
dc.identifier.citationКічура, М. А.Технологія виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Кічура Марія Андріївна. – Київ, 2020. – 103 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/41082
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk
dc.subjectконцентрат бактеріальної закваскиuk
dc.subjectмолочнокисле бродінняuk
dc.subjectпоживне середовищеuk
dc.subjectселекціяuk
dc.subjectпроцес культивуванняuk
dc.subjectконцентрування закваскиuk
dc.subjectстандартизація готової продукціїuk
dc.subjectlactic acid bacteriauk
dc.subjectlactobacillus delbrueckiiuk
dc.subjectstreptococcus thermophilusuk
dc.subjectconcentrate bacterial culturesuk
dc.subjectlactic acid fermentationuk
dc.subjectculture mediauk
dc.subjectselectionuk
dc.subjectprocess cultivation concentration startersuk
dc.subjectstandardization of finished productsuk
dc.titleТехнологія виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Дільниця виробничого біосинтезуuk
dc.typeBachelor Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kichura_bakalavr.pdf
Розмір:
2.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.01 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (ПБТБ)
Бакалаврські роботи