Виробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Зміст магістерської дисертації включає наступні показники: 150
сторінок, 32 таблиць, 3 рисунків, 3 схеми, 80 посиланнь.
Мета дисертації:
Розробка вдосконаленої технології виробництва бактеріальної закваски
для йогурту з використанням пропіоновокислих бактерій. Розроблена
технологія відрізняється вибором підходящого бактеріального штаму та
раціональною технологічною схемою, що надає можливість зменшити
кількість апаратів та значно знизити ризик контамінації.
Використання високотехнологічних штамів, таких як Streptococcus
thermophiles, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis та Propionibacterium
freudenreichii, для приготування функціональних молочнокислих продуктів.
Вибір оптимального способу культивування та умов процесу. Готовий
продукт - сублімована біомаса бактерій, упакована у флакони по 0,5 г. Один
цикл виробництва дає 28 000 флаконів.
Рентабельність впровадження технології при ціні продукту в 11
грн/флакон (90,11%), період повернення капіталовкладень - 1,69 року. Цей
комплексний підхід ефективно впроваджує розроблену технологію та досягає
значних показників рентабельності.- Період повернення капіталовкладень
складає 1,69 року.
Опис
Ключові слова
бактеріальна закваска, бактеріальна композиція, виробництво, культивування, сублімаційна сушка, Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Propionibacterium freudenreichii, bacterial ferment, bacterial composition, production, cultivation, sublimation drying
Бібліографічний опис
Корж, С. С. Виробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Корж Сергій Сергійович. - Київ, 2024. - 150 с.