Виробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorКлечак, Інна Рішардівна
dc.contributor.authorКорж, Сергій Сергійович
dc.date.accessioned2025-02-05T10:04:56Z
dc.date.available2025-02-05T10:04:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractЗміст магістерської дисертації включає наступні показники: 150 сторінок, 32 таблиць, 3 рисунків, 3 схеми, 80 посиланнь. Мета дисертації: Розробка вдосконаленої технології виробництва бактеріальної закваски для йогурту з використанням пропіоновокислих бактерій. Розроблена технологія відрізняється вибором підходящого бактеріального штаму та раціональною технологічною схемою, що надає можливість зменшити кількість апаратів та значно знизити ризик контамінації. Використання високотехнологічних штамів, таких як Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis та Propionibacterium freudenreichii, для приготування функціональних молочнокислих продуктів. Вибір оптимального способу культивування та умов процесу. Готовий продукт - сублімована біомаса бактерій, упакована у флакони по 0,5 г. Один цикл виробництва дає 28 000 флаконів. Рентабельність впровадження технології при ціні продукту в 11 грн/флакон (90,11%), період повернення капіталовкладень - 1,69 року. Цей комплексний підхід ефективно впроваджує розроблену технологію та досягає значних показників рентабельності.- Період повернення капіталовкладень складає 1,69 року.
dc.description.abstractotherThe content of the master's thesis includes the following indicators: 150 pages, 32 tables, 3 figures, 3 schemes, 80 references. The purpose of the dissertation: Development of an improved technology for the production of bacterial sourdough for yogurt using propionic acid bacteria. The developed technology is distinguished by the selection of a suitable bacterial strain and a rational technological scheme is implemented, aiming to minimize the number of devices and get down the risk of contamination. Utilizing advanced strains (e.g., Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, and Propionibacterium freudenreichii) for functional lactic acid products. Selecting a periodic compatible cultivation method and optimal process conditions. The end product is a sublimated bacterial biomass, packaged in 0.5 g polymer vials. One production cycle yields 28,000 vials of sourdough starter. Developing technological and hardware production schemes, presenting the construction layout of the enterprise premises, and launching a start-up project for bacterial starter manufacturing. The profitability of implementing the developed technology at a product price of UAH 11/bottle is 90.11%, with a capital investment payback period of 1.69 years.This comprehensive approach allows you to effectively implement the developed technology into the production process and achieve significant profitability indicators.
dc.format.extent150 с.
dc.identifier.citationКорж, С. С. Виробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Корж Сергій Сергійович. - Київ, 2024. - 150 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/72357
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectбактеріальна закваска
dc.subjectбактеріальна композиція
dc.subjectвиробництво
dc.subjectкультивування
dc.subjectсублімаційна сушка
dc.subjectStreptococcus thermophiles
dc.subjectLactococcus lactis subsp. diacetylactis
dc.subjectPropionibacterium freudenreichii
dc.subjectbacterial ferment
dc.subjectbacterial composition
dc.subjectproduction
dc.subjectcultivation
dc.subjectsublimation drying
dc.subject.udc579.67
dc.titleВиробництво бактеріальної закваски з пропіоновокислими бактеріями
dc.typeMaster Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Korzh_magistr.pdf
Розмір:
3.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи