Виробництво ацетолактатдекарбоксилази за допомогою Bacillus subtilis
Вантажиться...
Дата
2025
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Пояснювальна записка до магістерської дисертації містить 153 сторінки,
7 ілюстрацій, 30 таблиць та 84 літературних джерел.
Дана робота присвячена вдосконаленню технології виробництва
ферментного препарату ацетолактатдекарбоксилази (АЛДК) для потреб
пивоварної промисловості.
В якості біологічного агенту для отримання ферменту обрано Bacillus
subtilis. Це обумовлено статусом безпеки даного мікроорганізму (GRAS), його високою секреторною здатністю та можливістю ефективної генетичної
модифікації.
Проблема накопичення діацетилу в пиві залишається критичною для
сучасних броварень, оскільки тривале «дозрівання» продукту підвищує
собівартість та знижує конкурентоспроможність. Відсутність вітчизняного
виробництва АЛДК створює імпортозалежність українських підприємств.
Створення власної технології виробництва ферменту дозволить скоротити
виробничий цикл пива на 20–30 % без втрати органолептичних якостей.
В ході роботи було обґрунтовано вибір штаму-продуцента Bacillus
subtilis, розроблено та детально описано технологічну та апаратурну схеми
виробництва ферментного препарату шляхом глибинного культивування, а
також розраховано матеріальний баланс і виробничу потужність підприємства.
Розроблено будівельну схему, що повністю відповідає сучасним вимогам
біотехнологічної галузі, а також розроблено стартап-проєкт для впровадження отриманого продукту ринок.
Опис
Ключові слова
ацетолактатдекарбоксилаза, Bacillus subtilis, ферментний препарат, діацетил, пивоваріння
Бібліографічний опис
Віннічук, В. С. Виробництво ацетолактатдекарбоксилази за допомогою Bacillus subtilis : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Віннічук Василь Сергійович. – Київ, 2025. – 153 с.