Виробництво ацетолактатдекарбоксилази за допомогою Bacillus subtilis

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorПоліщук, Валентина Юріївна
dc.contributor.authorВіннічук, Василь Сергійович
dc.date.accessioned2026-05-29T13:45:40Z
dc.date.available2026-05-29T13:45:40Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractПояснювальна записка до магістерської дисертації містить 153 сторінки, 7 ілюстрацій, 30 таблиць та 84 літературних джерел. Дана робота присвячена вдосконаленню технології виробництва ферментного препарату ацетолактатдекарбоксилази (АЛДК) для потреб пивоварної промисловості. В якості біологічного агенту для отримання ферменту обрано Bacillus subtilis. Це обумовлено статусом безпеки даного мікроорганізму (GRAS), його високою секреторною здатністю та можливістю ефективної генетичної модифікації. Проблема накопичення діацетилу в пиві залишається критичною для сучасних броварень, оскільки тривале «дозрівання» продукту підвищує собівартість та знижує конкурентоспроможність. Відсутність вітчизняного виробництва АЛДК створює імпортозалежність українських підприємств. Створення власної технології виробництва ферменту дозволить скоротити виробничий цикл пива на 20–30 % без втрати органолептичних якостей. В ході роботи було обґрунтовано вибір штаму-продуцента Bacillus subtilis, розроблено та детально описано технологічну та апаратурну схеми виробництва ферментного препарату шляхом глибинного культивування, а також розраховано матеріальний баланс і виробничу потужність підприємства. Розроблено будівельну схему, що повністю відповідає сучасним вимогам біотехнологічної галузі, а також розроблено стартап-проєкт для впровадження отриманого продукту ринок.
dc.description.abstractotherThe explanatory note to the master’s dissertation contains 153 pages, 7 illustrations, 30 tables, and 84 literature sources. This work is devoted to improving the technology for producing the enzyme preparation acetolactate decarboxylase (ALDC) for the needs of the brewing industry. Bacillus subtilis was chosen as the biological agent for obtaining the enzyme. This is due to the safety status of this microorganism (GRAS), its high secretory capacity, and the possibility of efficient genetic modification. The problem of diacetyl accumulation in beer remains critical for modern breweries, as prolonged product «maturation» increases production costs and reduces competitiveness. The absence of domestic ALDC production creates import dependence for Ukrainian enterprises. Developing a domestic technology for enzyme production will make it possible to shorten the beer production cycle by 20–30 % without loss of organoleptic qualities. In the course of the work, the selection of the Bacillus subtilis producer strain was substantiated, the technological and equipment schemes for producing the enzyme preparation by submerged cultivation were developed and described in detail, and the material balance and production capacity of the enterprise were calculated. A construction layout was developed that fully meets the modern requirements of the biotechnology sector, and a startup project was created for introducing the resulting product to the market.
dc.format.extent153 с.
dc.identifier.citationВіннічук, В. С. Виробництво ацетолактатдекарбоксилази за допомогою Bacillus subtilis : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Віннічук Василь Сергійович. – Київ, 2025. – 153 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/81375
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectацетолактатдекарбоксилаза
dc.subjectBacillus subtilis
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectдіацетил
dc.subjectпивоваріння
dc.subject.udc663.15
dc.titleВиробництво ацетолактатдекарбоксилази за допомогою Bacillus subtilis
dc.typeMaster Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vinnichuk_magistr.pdf
Розмір:
2.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи