Виробництво бактеріальної закваски з ацидофільною паличкою
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проект: 177 с., 6 рис., 43 табл., 4 креслення, 88 посилань.
У дипломному проекті наведено опис технології виробництва бактеріальної закваски з ацидофільною паличкою на основі молочнокислих бактерій, до складу якої входить асоціація біологічних штамів Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus.
Запропоновано поєднання промислових продуцентів в одному бактеріальному препараті, що дозволяє підвищити його ефективність і розширити корисний потенціал продукту.
Обґрунтовано вибір продуцентів Streptococcus thermophiles 1MB В7179, Lactobacillus bulgaricus-86, Lactobacillus acidophilus CNCMI-1225, що виділені з природних джерел існування та володіють пробіотичними властивостями і є високотехнологічними.
В роботі обґрунтовані та подані технологічна та апаратурна схема виробництва бактеріальної закваски з ацидофільною паличкою. Обрано архітектурно-планувальні рішення для приміщення з виробництва.
Розроблений стартап-проект виробництва бактеріальної закваски з ацидофільної паличкою, розраховані необхідні економічні показники виробництва.
Опис
Ключові слова
йогурт, бактеріальна закваска, заквасочні культури, streptococcus thermophiles, lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, виробництво, культивування, біосинтез, yoghurt, bacterial yeast, yeast cultures, production, cultivation
Бібліографічний опис
Скобєлєва, С. Р. Виробництво бактеріальної закваски з ацидофільною паличкою : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Скобєлєва Софія Романівна. - Київ, 2021. - 177 с.