Виробництво бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою
Вантажиться...
Дата
2022
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Магістерська дисертація містить: 156 с., 36 табл., 5 рис., 4 кресл., 76 посилань.
Метою дисертації є розробка вдосконаленої технології виробництва бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою. Розроблена технологія відрізняється ретельно підібраним бактеріальним штамом та раціонально складеною технологічною схемою, що дозволяє скоротити кількість апаратів та мінімізувати ризик контамінації. Обрано високотехнологічні штами Streptococcus thermophiles 1MB В7179, Lactobacillus acidophilus 21 та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, що використовуються при приготуванні заквасок для функціональних молочнокислих продуктів. Обрано періодичний сумісний спосіб культивування бактеріальної композиції та оптимальні умови процесу. Готовий препарат – це сублімована біомаса бактерій у полімерних флаконах по 0,5 г. Один цикл виробництва за даною технологією дозволяє отримати 26 000 флаконів з закваскою.
У ході роботи було розроблено та обґрунтовано технологічну та апаратурну схеми виробництва, представлено будівельну схему приміщень підприємства. Розроблено стартап-проект виробництва бактеріальної закваски, згідно з яким за ціни продукту в 10 грн/флакон рентабельність впровадження розробленої технології становить 89,39 %, а період повернення капіталовкладень – 1,89 року.
Опис
Ключові слова
бактеріальна закваска, бактеріальна композиція, йогурт, виробництво, культивування, сублімаційна сушка, streptococcus thermophiles, lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, bacterial starter, bacterial composition, yogurt, production, cultivation, sublimation drying
Бібліографічний опис
Нестеренко, В. П. Виробництво бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Нестеренко Валентина Петрівна. - Київ, 2022. - 160 с.