Виробництво бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorКлочко, Віталій Вікторович
dc.contributor.authorНестеренко, Валентина Петрівна
dc.date.accessioned2023-07-26T09:17:13Z
dc.date.available2023-07-26T09:17:13Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМагістерська дисертація містить: 156 с., 36 табл., 5 рис., 4 кресл., 76 посилань. Метою дисертації є розробка вдосконаленої технології виробництва бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою. Розроблена технологія відрізняється ретельно підібраним бактеріальним штамом та раціонально складеною технологічною схемою, що дозволяє скоротити кількість апаратів та мінімізувати ризик контамінації. Обрано високотехнологічні штами Streptococcus thermophiles 1MB В7179, Lactobacillus acidophilus 21 та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, що використовуються при приготуванні заквасок для функціональних молочнокислих продуктів. Обрано періодичний сумісний спосіб культивування бактеріальної композиції та оптимальні умови процесу. Готовий препарат – це сублімована біомаса бактерій у полімерних флаконах по 0,5 г. Один цикл виробництва за даною технологією дозволяє отримати 26 000 флаконів з закваскою. У ході роботи було розроблено та обґрунтовано технологічну та апаратурну схеми виробництва, представлено будівельну схему приміщень підприємства. Розроблено стартап-проект виробництва бактеріальної закваски, згідно з яким за ціни продукту в 10 грн/флакон рентабельність впровадження розробленої технології становить 89,39 %, а період повернення капіталовкладень – 1,89 року.uk
dc.description.abstractotherMaster's dissertation: 156 p., 36 tabl., 5 fig., 4 schemes, 76 references. The aim of the dissertation is to develop an improved technology for the production of bacterial starter Yogurt with an acidophilic stick. The developed technology is distinguished by a carefully selected bacterial strain and a rationally developed technological scheme, which allows to reduce the number of devices and minimize the risk of contamination. High-tech strains of Streptococcus thermophiles 1MB B7179, Lactobacillus acidophilus 21 and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903, used in the preparation of starters for functional lactic acid products. A periodic compatible method of cultivating the bacterial composition and optimal process conditions were chosen. The finished product is a sublimated biomass of bacteria in polymer vials of 0.5 g. One cycle of production using this technology allows you to obtain 26,000 vials of sourdough starter. In the course of the work, technological and hardware production schemes were developed and substantiated, and the construction scheme of the premises of the enterprise was presented. A startup project for the production of bacterial sourdough has been developed, according to which, at a product price of 10UAH/vial, the profitability of implementing the developed technology is 89.39%, and the return period of capital investments is 1.89 years.uk
dc.format.extent160 с.uk
dc.identifier.citationНестеренко, В. П. Виробництво бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкою : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Нестеренко Валентина Петрівна. - Київ, 2022. - 160 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/58621
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectбактеріальна закваскаuk
dc.subjectбактеріальна композиціяuk
dc.subjectйогуртuk
dc.subjectвиробництвоuk
dc.subjectкультивуванняuk
dc.subjectсублімаційна сушкаuk
dc.subjectstreptococcus thermophilesuk
dc.subjectlactobacillus bulgaricusuk
dc.subjectlactobacillus acidophilusuk
dc.subjectbacterial starteruk
dc.subjectbacterial compositionuk
dc.subjectyogurtuk
dc.subjectproductionuk
dc.subjectcultivationuk
dc.subjectsublimation dryinguk
dc.subject.udc579.674uk
dc.titleВиробництво бактеріальної закваски Йогурт з ацидофільною паличкоюuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nesterenko_magistr.pdf
Розмір:
2.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи