Виробництво бактеріальної закваски Біфідолакт
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Магістерська дисертація: 148 с., 28 табл., 2 рис., 5 кресл., 74 посилань.
Метою магістерської дисертації є вдосконалення технології виробництва бактеріальної закваски Біфідолакт. Закваска містить 7 штамів бактерій, які належать до наступних видів: B. bifidum; B. longum; B. adolescentis; S. thermophilus; P. shermanii. Штами отримано в результаті тривалої селекційної роботи і є власністю ІПР НААН. Закваска створена на основі комплексу спеціально підібраних пробіотичних молочнокислих та біфідобактерій, які характерні для нормального кишкового біоценозу дітей раннього віку, попереджують розвиток кишкових інфекцій, стимулюють імунну систему, знешкоджують токсичні продукти обміну речовин.
Запропонована технологія виробництва даного продукту відрізняється від існуючих ретельно підібраним компонентним складом, меншою тривалістю культивування та довшим строком зберігання. Удосконалена технологія передбачає висушування продукту у скляних флаконах, що скорочує тривалість виробничого циклу та зменшує вірогідність контамінації. Використання пропонованої технології дозволяє отримати 3488 упаковок готової продукції за один виробничий цикл. На основі даної технології розроблено технологічну та апаратурну схему виробництва. Наведено будівельну схему підприємства з виробництва закваски Біфідолакт.
Визначено основі економічні показники підприємства: ціна продукту – 46 грн/упаковка; рентабельність підприємства у період реалізації – 78,9%; період повернення капіталовкладень на етапі реалізації – 2,3 роки.
Опис
Ключові слова
заквашувальна композиція, роздільно-сумісне культивування, пробіотичний ефект, гіполактазія термофільні молочнокислі бактерії, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії, центрифугування, сублімаційне сушіння, кріопротектор, starter culture, split-joint cultivation, probiotic effects, hypolactasia, thermophilic lactic bacteria, bifidobacteria, propionic acid bacteria, centrifuga tion, cryodesiccation, cryoprotectant
Бібліографічний опис
Юрченко, Е. В. Виробництво бактеріальної закваски Біфідолакт : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Юрченко Емма Володимирівна. - Київ, 2021. - 148 с.