Виробництво бактеріальної закваски Біфідолакт

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorЯловенко, Олена Ігорівна
dc.contributor.authorЮрченко, Емма Володимирівна
dc.date.accessioned2023-07-26T07:48:37Z
dc.date.available2023-07-26T07:48:37Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМагістерська дисертація: 148 с., 28 табл., 2 рис., 5 кресл., 74 посилань. Метою магістерської дисертації є вдосконалення технології виробництва бактеріальної закваски Біфідолакт. Закваска містить 7 штамів бактерій, які належать до наступних видів: B. bifidum; B. longum; B. adolescentis; S. thermophilus; P. shermanii. Штами отримано в результаті тривалої селекційної роботи і є власністю ІПР НААН. Закваска створена на основі комплексу спеціально підібраних пробіотичних молочнокислих та біфідобактерій, які характерні для нормального кишкового біоценозу дітей раннього віку, попереджують розвиток кишкових інфекцій, стимулюють імунну систему, знешкоджують токсичні продукти обміну речовин. Запропонована технологія виробництва даного продукту відрізняється від існуючих ретельно підібраним компонентним складом, меншою тривалістю культивування та довшим строком зберігання. Удосконалена технологія передбачає висушування продукту у скляних флаконах, що скорочує тривалість виробничого циклу та зменшує вірогідність контамінації. Використання пропонованої технології дозволяє отримати 3488 упаковок готової продукції за один виробничий цикл. На основі даної технології розроблено технологічну та апаратурну схему виробництва. Наведено будівельну схему підприємства з виробництва закваски Біфідолакт. Визначено основі економічні показники підприємства: ціна продукту – 46 грн/упаковка; рентабельність підприємства у період реалізації – 78,9%; період повернення капіталовкладень на етапі реалізації – 2,3 роки.uk
dc.description.abstractotherMaster's dissertation: 148 p., 28 tabl., 2 fig., 5 schemes, 74 references. The aim of the master's dissertation is to improve the technology of production of bacterial starter culture Bifidolact. Starter culture contains 7 strains of bacteria that belong to the species B. bifidum; B. longum; B. adolescentis; S. thermophilus; P. shermanii. The strains were obtained as a result of long-term selection work and are owned by the Institute of Food Resources of NAAS. The starter culture is based on a complex of specially selected probiotic lactic acid and bifidobacteria, which are part of the normal intestinal biocenosis of young children, these species prevent the development of intestinal infections, stimulate the immune system, neutralize toxic metabolic products. The proposed technology of production of this product differs from the existing ones by carefully selected component composition, shorter cultivation duration and longer shelf life. Advanced technology involves drying the product in glass vials, which reduces the duration of the production cycle and reduces the probability of contamination. The usage of the proposed technology allows to obtain 3488 packages of finished product in one production cycle. On the basis of this technology the technological and equipment scheme of production are developed. The construction scheme of the factory for the production of bacterial starter culture Bifidolact is given. The economic indicators of the facility: product price – 46 UAH/package; profitability of the enterprise at the implementation stage – 78,9%; payback period at the implementation stage – 2,3 years.uk
dc.format.extent148 с.uk
dc.identifier.citationЮрченко, Е. В. Виробництво бактеріальної закваски Біфідолакт : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Юрченко Емма Володимирівна. - Київ, 2021. - 148 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/58595
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectзаквашувальна композиціяuk
dc.subjectроздільно-сумісне культивуванняuk
dc.subjectпробіотичний ефектuk
dc.subjectгіполактазія термофільні молочнокислі бактеріїuk
dc.subjectбіфідобактеріїuk
dc.subjectпропіоновокислі бактеріїuk
dc.subjectцентрифугуванняuk
dc.subjectсублімаційне сушінняuk
dc.subjectкріопротекторuk
dc.subjectstarter cultureuk
dc.subjectsplit-joint cultivationuk
dc.subjectprobiotic effectsuk
dc.subjecthypolactasiauk
dc.subjectthermophilic lactic bacteriauk
dc.subjectbifidobacteriauk
dc.subjectpropionic acid bacteriauk
dc.subjectcentrifuga tionuk
dc.subjectcryodesiccationuk
dc.subjectcryoprotectantuk
dc.subject.udc579.674:663.18uk
dc.titleВиробництво бактеріальної закваски Біфідолактuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Yurchenko_magistr.pdf
Розмір:
1.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи