Дослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетів
Вантажиться...
Дата
2021
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дисертація освітньої програми «магістр» виконана на тему: «Дослідження
процесів ферментації у лінії виробництва паштетів» / НТУУ «Київський
політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського»; керівник д.т.н., проф. Мельник
Вікторія Миколаївна; виконавець Швиденко Віталій Володимирович, студент групи
БІ-01мп.
Дисертація включає:
– пояснювальну записку, яка містить: перелік скорочень, умовних
позначень, вступ, 5 розділів, висновки, перелік посилань та додатки. Повний
обсяг пояснювальної записки становить 93 сторінок, 29 рисунків, 16 таблиць
і перелік посилань з 26 найменувань.
– графічну частину: апаратурно-технологічна схема лінії виробництва
(А1); складальні креслення: Варильний котел (А1), Кришка (А1), Подвійний
запобіжний клапан (А2),
Завданням магістерської дисертації є дослідження інтенсифікації процесу
денатурації білка під впливом ультразвукового випромінювання.
В першому розділі наведено характеристику готового продукту, вимоги
до сировини та виробництва, основні поняття в області ультразвуку.
В другому розділі представлено експериментальне дослідження, що
включає в себе опис експериментальної установки, методика проведення
експерименту, методика обробки та аналіз результатів експериментів та
висновки по результатам дослідження впливу ультразвукової дії на процес
тендеризації м’ясної сировини. В третьому розділі описано обґрунтування
вибору конструкції апаратів, опис конструкції, вибір матеріалів
В четвертому розділі наведено розрахунки, що підтверджують
працездатність та надійність конструкції кристалізатора.
В п’ятому розділі наведений розрахунок Стартапу.
Опис
Ключові слова
денатурація, ультразвук, паштет, обладнання, denaturation, ultrasound, pate, equipment
Бібліографічний опис
Швиденко, В. В. Дослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетів : магістерська дис. : 133 Галузеве машинобудування / Швиденко Віталій Володимирович. – Київ, 2021. – 97 с.