Дослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorМельник, Вікторія Миколаївна
dc.contributor.authorШвиденко, Віталій Володимирович
dc.date.accessioned2023-06-13T13:27:06Z
dc.date.available2023-06-13T13:27:06Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДисертація освітньої програми «магістр» виконана на тему: «Дослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетів» / НТУУ «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського»; керівник д.т.н., проф. Мельник Вікторія Миколаївна; виконавець Швиденко Віталій Володимирович, студент групи БІ-01мп. Дисертація включає: – пояснювальну записку, яка містить: перелік скорочень, умовних позначень, вступ, 5 розділів, висновки, перелік посилань та додатки. Повний обсяг пояснювальної записки становить 93 сторінок, 29 рисунків, 16 таблиць і перелік посилань з 26 найменувань. – графічну частину: апаратурно-технологічна схема лінії виробництва (А1); складальні креслення: Варильний котел (А1), Кришка (А1), Подвійний запобіжний клапан (А2), Завданням магістерської дисертації є дослідження інтенсифікації процесу денатурації білка під впливом ультразвукового випромінювання. В першому розділі наведено характеристику готового продукту, вимоги до сировини та виробництва, основні поняття в області ультразвуку. В другому розділі представлено експериментальне дослідження, що включає в себе опис експериментальної установки, методика проведення експерименту, методика обробки та аналіз результатів експериментів та висновки по результатам дослідження впливу ультразвукової дії на процес тендеризації м’ясної сировини. В третьому розділі описано обґрунтування вибору конструкції апаратів, опис конструкції, вибір матеріалів В четвертому розділі наведено розрахунки, що підтверджують працездатність та надійність конструкції кристалізатора. В п’ятому розділі наведений розрахунок Стартапу.uk
dc.description.abstractotherThe dissertation of the educational program "Master" was performed on the topic: "Research of fermentation processes in the line of pate production" / NTUU "Kyiv Polytechnic Institute named after Igor Sikorsky"; head of Ph.D., prof. Victoria Melnyk; performer Vitaliy Shvydenko, student of BI-01mp group. The dissertation includes: - explanatory note, which contains: a list of abbreviations, symbols, introduction, 5 sections, conclusions, list of references and appendices. The full volume of the explanatory note is 96 pages, 29 figures, 16 tables and a list of references from 26 titles. - graphic part: hardware-technological scheme of the production line (A1); assembly drawings: Boiler (A1), Cover (A1), Double safety valve (A2), The task of the master's dissertation is to study the intensification of the process of protein denaturation under the influence of ultrasonic radiation. The first section describes the finished product, requirements for raw materials and production, basic concepts in the field of ultrasound. The second section presents an experimental study, which includes a description of the experimental setup, experimental methods, processing methods and analysis of experimental results and conclusions on the results of the study of the impact of ultrasonic action on the tendering of raw meat. The third section describes the rationale for the choice of device design, design description, choice of materials. The fourth section presents calculations that confirm the efficiency and reliability of the mold design. The fifth section shows the calculation of Startup.uk
dc.format.extent97 с.uk
dc.identifier.citationШвиденко, В. В. Дослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетів : магістерська дис. : 133 Галузеве машинобудування / Швиденко Віталій Володимирович. – Київ, 2021. – 97 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/57113
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectденатураціяuk
dc.subjectультразвукuk
dc.subjectпаштетuk
dc.subjectобладнанняuk
dc.subjectdenaturationuk
dc.subjectultrasounduk
dc.subjectpateuk
dc.subjectequipmentuk
dc.subject.udc664.1.054uk
dc.titleДослідження процесів ферментації у лінії виробництва паштетівuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (БТІ)
Магістерські роботи