Виробництво дріжджів Saccharomyces cerevisiae низового бродіння для виробництва пива
Вантажиться...
Дата
2020
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська дисертація складається зі 163 с., 4 рис., 2 схеми, 38
табл., 63 посилань.
Метою роботи було удосконалення стадій розведення дріжджів для
виробництва пива і отримання на їх основі вторинного продукту за рахунок модернізації обладнання для вирощування дріжджів та оптимізації процесу сушіння кормового продукту. Обрана тема магістерської дисертації є актуальною, оскільки реалізація викладених в роботі технологічних рішень може підвищити ефективність і рентабельність виробництва.
Вдосконалили стадію гранулювання продукту за рахунок одночасного сушіння дріжджів та дробини, що є економічно вигідно. Стадію розведення ЧКД було автоматизовано, для підвищення стерильності посівного матеріалу.
Запропонована технологія є сучаснішою та ефективнішою. Для виробництва використовують дріжджі раси Saccharomyces cerevisiae 34/70 .
В магістерській дисертації представлені: нормативно-технічна документація з виробництва дріжджів для виробництва пива, техніко-економічне обґрунтування виробництва дріжджів Saccharomyces cerevisiae, технологію виробництва дріжджів, оптимізовано стадію розведення чистої культури дріжджів у колбі Карлсберга, обґрунтовано вибір раси дріжджів, який сприяє виготовленню якісного продукту, що впливає на полегшення умов виробництва та зменшення економічних затрат, будівельна частина виробничих приміщень, лабораторії для виробництва дріжджів з урахування Державних стандартів України, Санітарних норм та правил та запропоновано ідею стартап-проекту.
Опис
Ключові слова
saccharomyces cerevisiae, дріжджі хлібопекарські пресовані, колба карлсберга, пиво., saccharomyces cerevisiae, yeast, carlsberg flash, beer
Бібліографічний опис
Шашкова, А. Р. Виробництво дріжджів Saccharomyces cerevisiae низового бродіння для виробництва пива : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Шашкова Анастасія Русланівна. - Київ, 2020. - 168 с.