Виробництво дріжджів Saccharomyces cerevisiae низового бродіння для виробництва пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorОрябінська, Лариса Борисівна
dc.contributor.authorШашкова, Анастасія Русланівна
dc.date.accessioned2023-10-24T10:41:57Z
dc.date.available2023-10-24T10:41:57Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractМагістерська дисертація складається зі 163 с., 4 рис., 2 схеми, 38 табл., 63 посилань. Метою роботи було удосконалення стадій розведення дріжджів для виробництва пива і отримання на їх основі вторинного продукту за рахунок модернізації обладнання для вирощування дріжджів та оптимізації процесу сушіння кормового продукту. Обрана тема магістерської дисертації є актуальною, оскільки реалізація викладених в роботі технологічних рішень може підвищити ефективність і рентабельність виробництва. Вдосконалили стадію гранулювання продукту за рахунок одночасного сушіння дріжджів та дробини, що є економічно вигідно. Стадію розведення ЧКД було автоматизовано, для підвищення стерильності посівного матеріалу. Запропонована технологія є сучаснішою та ефективнішою. Для виробництва використовують дріжджі раси Saccharomyces cerevisiae 34/70 . В магістерській дисертації представлені: нормативно-технічна документація з виробництва дріжджів для виробництва пива, техніко-економічне обґрунтування виробництва дріжджів Saccharomyces cerevisiae, технологію виробництва дріжджів, оптимізовано стадію розведення чистої культури дріжджів у колбі Карлсберга, обґрунтовано вибір раси дріжджів, який сприяє виготовленню якісного продукту, що впливає на полегшення умов виробництва та зменшення економічних затрат, будівельна частина виробничих приміщень, лабораторії для виробництва дріжджів з урахування Державних стандартів України, Санітарних норм та правил та запропоновано ідею стартап-проекту.uk
dc.description.abstractotherMaster's dissertation consists of 163 p., 4 fig., 38 tabl., 2 schemes 63 references. The aim of the work was to improve the stages of yeast breeding for beer production and to obtain a by-product on their basis by modernizing the equipment for growing yeast and optimizing the process of drying the feed product. The chosen topic of the master's dissertation is relevant, because the implementation of the technological solutions set out in the work can increase the efficiency and profitability of production. Improved the stage of granulation of the product due to the simultaneous drying of yeast and pellets, which is economically advantageous. The stage of dilution of CKD was automated to increase the sterility of the seed. The proposed technology is modern and efficient. Yeast of the race Saccharomyces cerevisiae 34/70 is used for production. The master's dissertation presents: regulatory and technical documentation for the production of yeast for beer production, feasibility study for the production of yeast Saccharomyces cerevisiae, yeast production technology, optimized stage of breeding pure yeast culture in a Carlsberg flask, which is reasonably conducive to affects the facilitation of production conditions and reduction of economic costs, the construction part of production facilities, laboratories for yeast production, taking into account the State Standards of Ukraine, Sanitary norms and rules and proposed the idea of a startup project.uk
dc.format.extent168 с.uk
dc.identifier.citationШашкова, А. Р. Виробництво дріжджів Saccharomyces cerevisiae низового бродіння для виробництва пива : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Шашкова Анастасія Русланівна. - Київ, 2020. - 168 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/61724
dc.language.isoukuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectsaccharomyces cerevisiaeuk
dc.subjectдріжджі хлібопекарські пресованіuk
dc.subjectколба карлсбергаuk
dc.subjectпиво.uk
dc.subjectsaccharomyces cerevisiaeuk
dc.subjectyeastuk
dc.subjectcarlsberg flashuk
dc.subjectbeeruk
dc.titleВиробництво дріжджів Saccharomyces cerevisiae низового бродіння для виробництва пиваuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shashkova_magistr.pdf
Розмір:
3.76 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (ПБТБ)
Магістерські роботи