Використання генетично модифікованих дріжджів для виробництва пива. Дільниця бродіння та доброджування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorМаринченко, Лоліта Вікторівна
dc.contributor.authorГусак, Анастасія Олександрівна
dc.date.accessioned2024-10-02T07:17:37Z
dc.date.available2024-10-02T07:17:37Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПояснювальна записка: 65 с., 2 рис., 8 табл., 47 посилань. Метою дипломного проєкту є проєктування технології виробництва пива з використанням генетично модифікованих дріжджів для крафтового підприємства. Вивчення сучасних технологій виробництва пива та аналіз попиту на крафтове пиво підкреслюють актуальність проєктування виробництва пива з використанням генетично модифікованих штамів дріжджів для отримання нових органолептичних властивостей готового продукту, а саме – пива зі смаком гуави та маракуї. Сировиною отримання готового продукту є вода, ячмінь, гранульований хміль та штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae BY-989. В дипломному проєкті обрано та описано новий штам дріжджів, надано характеристику сировини, кінцевого продукту, біохімічну схему перебігу процесів, а також розроблено технологічну частину проєкту: матеріали основні та допоміжні, контроль виробництва, матеріальний баланс, опис технологічного процесу. Проведено конструктивний і тепловий розрахунки та визначено розміри циліндроконічного бродильного апарату.
dc.description.abstractotherExplanatory note: 65 p., 2 figures, 8 tables, 47 references. The aim of the thesis project is to design a beer production technology using genetically modified yeast for a craft beer enterprise. The study of modern beer production technologies and the analysis of demand for craft beer emphasize the relevance of designing beer production using genetically modified yeast strains to obtain new organoleptic properties of the finished product, namely, beer with guava and passion fruit flavor. The raw materials for the finished product are water, barley, granulated hops, and the Saccharomyces cerevisiae BY-989 yeast strain. In the diploma project, a new yeast strain was selected and described, the characteristics of the raw materials, the final product, the biochemical scheme of the processes were provided, and the technological part of the project was developed: basic and auxiliary materials, production control, material balance, and description of the technological process. Structural and thermal calculations were performed and the dimensions of the cylindrical-conical fermentation apparatus were determined.
dc.format.extent65 с.
dc.identifier.citationГусак, А. О. Використання генетично модифікованих дріжджів для виробництва пива. Дільниця бродіння та доброджування : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Гусак Анастасія Олександрівна. – Київ, 2024. – 65 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/69444
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectпиво
dc.subjectsaccharomyces cerevisiae
dc.subjectгенетично модифіковані організми
dc.subjectбродіння
dc.titleВикористання генетично модифікованих дріжджів для виробництва пива. Дільниця бродіння та доброджування
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Husak_bakalavr.pdf
Розмір:
2.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (КББЕ)
Бакалаврські роботи