Лінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проєкт містить 98 с., 11 рис., 6 табл., 52 посилання. Проєкт присвячено розробці технології виробництва світлого лагерного пива низового бродіння та проєктуванню циліндрично-конічного танка (ЦКТ) для стадії ферментації. У якості біологічного агента обрано дріжджі низового бродіння Saccharomyces pastorianus, расу W-34/70. Як основну сировину використано світлий ячмінний солод і несолоджений ячмінь у співвідношенні 3:2, хмелепродукти та воду з нормованим сольовим складом. Для проведення стадії ферментації обрано циліндрично-конічний танк з багатосекційними охолоджувальними сорочками з рифленою поверхнею (dimple jacket). Наведено технологічний та конструктивний розрахунки апарата. Холодоагентом виступає пропіленгліколь, що забезпечує точне керування температурним режимом головного бродіння (8–12 °C), доброджування та дозрівання пива при -0,5 °C однотанковим способом. У проєкті представлені технологічна та апаратурна схеми виробництва. Розроблена технологія відповідає санітарно-гігієнічним та екологічним нормам, а також вимогам техніки безпеки та охорони праці.
Опис
Ключові слова
лагерне пиво, низове бродіння, saccharomyces pastorianus, w-34/70, циліндрично-конічний танк, однотанковий метод, ферментація, ячмінний солод, lager beer, bottom fermentation, cylindrical-conical tank, single-tank method, fermentation, barley malt
Бібліографічний опис
Власюк, О. М. Лінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації : дипломний проєкт ... бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Власюк Ольга Миколаївна. - Київ, 2026. - 103 с.