Лінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorКостик, Сергій Ігорович
dc.contributor.authorВласюк, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2026-06-26T07:42:50Z
dc.date.available2026-06-26T07:42:50Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractДипломний проєкт містить 98 с., 11 рис., 6 табл., 52 посилання. Проєкт присвячено розробці технології виробництва світлого лагерного пива низового бродіння та проєктуванню циліндрично-конічного танка (ЦКТ) для стадії ферментації. У якості біологічного агента обрано дріжджі низового бродіння Saccharomyces pastorianus, расу W-34/70. Як основну сировину використано світлий ячмінний солод і несолоджений ячмінь у співвідношенні 3:2, хмелепродукти та воду з нормованим сольовим складом. Для проведення стадії ферментації обрано циліндрично-конічний танк з багатосекційними охолоджувальними сорочками з рифленою поверхнею (dimple jacket). Наведено технологічний та конструктивний розрахунки апарата. Холодоагентом виступає пропіленгліколь, що забезпечує точне керування температурним режимом головного бродіння (8–12 °C), доброджування та дозрівання пива при -0,5 °C однотанковим способом. У проєкті представлені технологічна та апаратурна схеми виробництва. Розроблена технологія відповідає санітарно-гігієнічним та екологічним нормам, а також вимогам техніки безпеки та охорони праці.
dc.description.abstractotherThe diploma project contains 98 pages, 11 figures, 6 tables, 52 references. The project is devoted to the development of the production technology of light lager beer of bottom fermentation and to the design of a cylindrical-conical tank (CCT) for the fermentation stage. Saccharomyces pastorianus yeast of bottom fermentation, race W-34/70, was selected as the biological agent. Light barley malt and unmalted barley in a ratio of 3:2, hop products, and water with a regulated salt composition were used as the main raw materials. A cylindrical-conical tank with multi-section cooling jackets of a dimpled surface (dimple jacket) was selected for the fermentation stage. Technological and constructive calculations of the apparatus are provided. Propylene glycol is used as the coolant, ensuring precise control of the temperature regime of main fermentation (8–12 °C), maturation, and lagering of beer at -0.5 °C by the single-tank method. The project presents the technological and hardware schemes of the production process. The developed technology meets sanitary, hygienic and environmental standards, as well as health and safety requirements.
dc.format.extent103 с.
dc.identifier.citationВласюк, О. М. Лінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації : дипломний проєкт ... бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Власюк Ольга Миколаївна. - Київ, 2026. - 103 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/81951
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectлагерне пиво
dc.subjectнизове бродіння
dc.subjectsaccharomyces pastorianus
dc.subjectw-34/70
dc.subjectциліндрично-конічний танк
dc.subjectоднотанковий метод
dc.subjectферментація
dc.subjectячмінний солод
dc.subjectlager beer
dc.subjectbottom fermentation
dc.subjectcylindrical-conical tank
dc.subjectsingle-tank method
dc.subjectfermentation
dc.subjectbarley malt
dc.titleЛінія виробництва світлого лагерного пива. Стадія ферментації
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vlasiuk_bakalavr.pdf
Розмір:
2.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (БТІ)
Бакалаврські роботи