Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorТітова, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorКлим, Захар Тарасович
dc.date.accessioned2021-08-17T11:21:19Z
dc.date.available2021-08-17T11:21:19Z
dc.date.issued2021-06
dc.description.abstractenDiploma project: 98 pages, 12 figures, 6 tables, 67 references. The diploma project is devoted to improvement of technology of production of yeast leaven. This semi-finished product is widely used in the baking industry as a leavening agent for dough. Saccharomyces cerevisiae strain Y-503 was selected as a producer for yeast leaven. According to the results of the analysis of biochemical bases of yeast production, physical and chemical characteristics of the final product the technological and hardware schemes were chosen. The diploma project contains calculations of material balance of a stage of preparation of sowing material. A fermenter with a nominal volume of 6.3 m3 was designed for yeast cultivation. The device is equipped with a turbine stirrer and a bubbler. Technological and constructive calculations of the fermenter are given.uk
dc.description.abstractukДипломний проєкт: 98 с., 12 рис., 6 табл., 67 посилання. Дипломний проєкт присвячений вдосконаленню технології виробництва дріжджової закваски. Даний напівфабрикат широко використовується в хлібопекарській промисловості в якості розпушувача для тіста. В якості продуценту для дріжджової закваски було обрано штам Saccharomyces cerevisiae Y-503. За результатами аналізу біохімічних основ виробництва закваски на основі дріжджів та фізико-хімічних характеристик кінцевого продукту обрано технологічну і апаратурну схеми. Дипломний проєкт містить розрахунки матеріального балансу стадії підготовки посівного матеріалу. Для культивування дріжджів розраховано ферментер з номінальним об’ємом 6,3м3. Апарат оснащений турбінною мішалкою та барботером. Наведено технологічний та конструктивний розрахунки ферментеру.uk
dc.format.page97 c.uk
dc.identifier.citationКлим, З. Т. Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Клим Захар Тарасович. – Київ, 2021. – 97 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/43262
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectферментерuk
dc.subjectбарботерuk
dc.subjectкультивуванняuk
dc.subjectнапівфабрикатuk
dc.subjectхлібопекарська промисловістьuk
dc.subjectsaccharomyces cerevisiaeuk
dc.subjectlactobacillus delbrueckiuk
dc.subjectbioreactoruk
dc.subjectbubbleruk
dc.subjectcultivationuk
dc.subjectsemi-finished productuk
dc.subjectbakery industryuk
dc.titleТехнологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезуuk
dc.typeBachelor Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Klym_bakalavr.pdf
Розмір:
6.89 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.01 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (ПБТБ)
Бакалаврські роботи