Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу
Вантажиться...
Дата
2021-06
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проєкт: 98 с., 12 рис., 6 табл., 67 посилання.
Дипломний проєкт присвячений вдосконаленню технології виробництва
дріжджової закваски. Даний напівфабрикат широко використовується в
хлібопекарській промисловості в якості розпушувача для тіста.
В якості продуценту для дріжджової закваски було обрано штам
Saccharomyces cerevisiae Y-503.
За результатами аналізу біохімічних основ виробництва закваски на
основі дріжджів та фізико-хімічних характеристик кінцевого продукту обрано
технологічну і апаратурну схеми.
Дипломний проєкт містить розрахунки матеріального балансу стадії
підготовки посівного матеріалу.
Для культивування дріжджів розраховано ферментер з номінальним
об’ємом 6,3м3. Апарат оснащений турбінною мішалкою та барботером.
Наведено технологічний та конструктивний розрахунки ферментеру.
Опис
Ключові слова
ферментер, барботер, культивування, напівфабрикат, хлібопекарська промисловість, saccharomyces cerevisiae, lactobacillus delbruecki, bioreactor, bubbler, cultivation, semi-finished product, bakery industry
Бібліографічний опис
Клим, З. Т. Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Клим Захар Тарасович. – Київ, 2021. – 97 с.