Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorМаринченко, Лоліта Вікторівна
dc.contributor.authorКиселюк, Дарія Олегівна
dc.date.accessioned2021-02-18T12:06:43Z
dc.date.available2021-02-18T12:06:43Z
dc.date.issued2020-12
dc.description.abstractenThe master's thesis contains 100 pages, 29 tables, 20 figures, 74 references. The purpose of this study was to investigate the possibilities of sorption of probiotic cultures on samples of dry highly dispersed silica and methyl silicic acid hydrogels and assessment of their functional state. The objects of this study are probiotic microorganisms: Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus; highly-dispersed silica. The subjects of the study are regularities of probiotic culture immobilization on silica (protective, biotechnological and rheological characteristics, magnetic field effect). Research methods: microbiological, rheological, biotechnological, statistical, fractal analysis of microimages. The survival of Bifidobacterium longumand Streptococcus thermophilusin the process of lyophilic drying and simulated conditions of the upper gastrointestinal tract was studied; biotechnological and rheological properties of fermented milk product fermented by immobilized culture of Streptococcus thermophilus; indirect effect of magnetic field on probiotic strains of Streptococcus thermophilusand Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus by fractal analysis. The suitability of immobilized probiotic strains for use in the food industry as yeast preparations is determined.uk
dc.description.abstractukМагістерська дисертація містить 100 сторінок, 29 таблиць, 20 рисунків, перелік посилань з 74 найменувань. Мета дослідження – дослідити можливості створення заквашувального препарату на основі іммобілізації пробіотичних культур на зразках сухого високодисперсного кремнезему та гідрогелі метилкремнієвої кислоти. Об’єкт дослідження – пробіотичні мікроорганізми: Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; високодисперсний кремнезем. Предмет дослідження – закономірності іммобілізованої на кремнеземовій матриці заквашувальної культури (захисні, біотехнологічні та реологічні характеристики, вплив магнітного поля). Методи дослідження: мікробіологічні, реологічні, біотехнологічні, статистичні, фрактальний аналіз мікрозображень. У роботі було досліджено виживаність B. longum та S. thermophilus, іммобілізованих на високодисперсному кремнеземі та ліофільно висушених, виживаність у модельованих умовах верхніх відділів шлунково-кишкового тракту; біотехнологічні та реологічні властивості кисломолочного продукту, сквашеного іммобілізованою культурою S. thermophilus; вплив магнітного поля на взаємодію іммобілізованих та неіммобілізованих пробіотичних штамів S. thermophilus та L. bulgaricus з кремнієвою пластиною шляхом проведення фрактального аналізу отриманих мікрозображень. Визначено придатність іммобілізованих пробіотичних штамів до використання у харчовій промисловості як заквашувальних препаратів.uk
dc.format.page100 с.uk
dc.identifier.citationКиселюк, Д. О. Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату : магістерська дис. : 162 Біотехнології та біоінженерія / Киселюк Дарія Олегівна. – Київ, 2020. – 100 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/39527
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectкремнеземuk
dc.subjectпробіотикиuk
dc.subjectвиживаністьuk
dc.subjectкисломолочний продуктuk
dc.subjectреологічні показникиuk
dc.subjectбіотехнологічні показникиuk
dc.subjectвплив магнітного поляuk
dc.subjectфрактальний аналізuk
dc.subjectsilicаuk
dc.subjectprobioticsuk
dc.subjectsurvivaluk
dc.subjectdairy productsuk
dc.subjectrheological parametersuk
dc.subjectbiotechnological parametersuk
dc.subjectmagnetic field influenceuk
dc.subjectfractal analysisuk
dc.titleВплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препаратуuk
dc.typeMaster Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kyseliuk_magistr.pdf
Розмір:
1.97 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.06 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи (КБ)
Магістерські роботи