Біотехнологія виробництва ферментованих напоїв
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проєкт містить 139 с., 11 рис., 11 табл., 67 посилань. Проєкт присвячено розробці сучасної технології промислового виробництва ферментованого напою «Комбуча» та теоретичне обґрунтування можливості інтенсифікації процесу культивування за допомогою ультразвукового впливу. У дипломному проєкті обрано основну сировину, що складається з чаю чорного байхового, цукру-піску, води питної та охарактеризовано біологічний агент – симбіотичну культуру бактерій і дріжджів SCOBY. Розроблено повну технологічну та апаратурну схему виробництва, що охоплює стадії санітарної підготовки, приготування чайного сусла, біосинтезу, очищення, карбонізації та пакування готового напою. Спроектовано основне обладнання – вертикальний циліндричний ферментер номінальним об'ємом 0,63 м³ із конічним днищем та теплообмінною сорочкою, виготовлений із корозійностійкої сталі марки AISI 316L. Проведено конструктивні, теплові та механічні розрахунки апарату. Виконано чисельне моделювання (CFD) гідродинамічних параметрів у середовищі Ansys CFX для дослідної установки об'ємом 50 л, обладнаної ультразвуковими випромінювачами. Проаналізовано отримані епюри швидкості, тиску та напружень зсуву. Розроблено заходи з охорони праці, пожежної безпеки та захисту навколишнього середовища згідно з чинними нормативними актами України.
Опис
Ключові слова
технологія виробництва, комбуча, scoby, ферментер, cfdмоделювання, ansys cfx, ультразвукова інтенсифікація, production technology, kombucha, fermenter, cfdmodeling, ultrasonic intensification
Бібліографічний опис
Байдур, К. О. Біотехнологія виробництва ферментованих напоїв : дипломний проєкт ... бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Байдур Катерина Олексіївна. - Київ, 2026. - 118 с.