Біотехнологія виробництва ферментованих напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorМельник, Вікторія Миколаївна
dc.contributor.authorБайдур, Катерина Олексіївна
dc.date.accessioned2026-06-24T12:22:55Z
dc.date.available2026-06-24T12:22:55Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractДипломний проєкт містить 139 с., 11 рис., 11 табл., 67 посилань. Проєкт присвячено розробці сучасної технології промислового виробництва ферментованого напою «Комбуча» та теоретичне обґрунтування можливості інтенсифікації процесу культивування за допомогою ультразвукового впливу. У дипломному проєкті обрано основну сировину, що складається з чаю чорного байхового, цукру-піску, води питної та охарактеризовано біологічний агент – симбіотичну культуру бактерій і дріжджів SCOBY. Розроблено повну технологічну та апаратурну схему виробництва, що охоплює стадії санітарної підготовки, приготування чайного сусла, біосинтезу, очищення, карбонізації та пакування готового напою. Спроектовано основне обладнання – вертикальний циліндричний ферментер номінальним об'ємом 0,63 м³ із конічним днищем та теплообмінною сорочкою, виготовлений із корозійностійкої сталі марки AISI 316L. Проведено конструктивні, теплові та механічні розрахунки апарату. Виконано чисельне моделювання (CFD) гідродинамічних параметрів у середовищі Ansys CFX для дослідної установки об'ємом 50 л, обладнаної ультразвуковими випромінювачами. Проаналізовано отримані епюри швидкості, тиску та напружень зсуву. Розроблено заходи з охорони праці, пожежної безпеки та захисту навколишнього середовища згідно з чинними нормативними актами України.
dc.description.abstractotherThe diploma project contains 139 pages, 11 figures, 11 tables, and 67 references. The project is dedicated to the development of modern technology for the industrial production of the fermented beverage "Kombucha" and the theoretical substantiation of the possibility of intensifying the cultivation process using ultrasonic influence. In the diploma project, the main raw materials consisting of black loose-leaf tea, granulated sugar, and potable water were selected, and the biological agent – the symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY) – was characterized. A complete process flow and instrumentation diagram for the production was developed, covering the stages of sanitary preparation, tea wort preparation, biosynthesis, purification, carbonation, and packaging of the finished beverage. The main equipment was designed – a vertical cylindrical fermenter with a nominal volume of 0.63 m³ featuring a conical bottom and a heat-exchange jacket, made of AISI 316L stainless steel. Structural, thermal, and mechanical calculations of the apparatus were performed. Numerical modeling (CFD) of hydrodynamic parameters was performed in the Ansys CFX environment for a 50L pilot plant equipped with ultrasonic emitters. The obtained velocity, pressure, and shear stress contours were analyzed. Occupational health, fire safety, and environmental protection measures were developed in accordance with the current regulatory acts of Ukraine.
dc.format.extent118 с.
dc.identifier.citationБайдур, К. О. Біотехнологія виробництва ферментованих напоїв : дипломний проєкт ... бакалавра : 162 Біотехнології та біоінженерія / Байдур Катерина Олексіївна. - Київ, 2026. - 118 с.
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/81920
dc.language.isouk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорського
dc.publisher.placeКиїв
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectкомбуча
dc.subjectscoby
dc.subjectферментер
dc.subjectcfdмоделювання
dc.subjectansys cfx
dc.subjectультразвукова інтенсифікація
dc.subjectproduction technology
dc.subjectkombucha
dc.subjectfermenter
dc.subjectcfdmodeling
dc.subjectultrasonic intensification
dc.titleБіотехнологія виробництва ферментованих напоїв
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Baidur_bakalavr.pdf
Розмір:
3.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
8.98 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (БТІ)
Бакалаврські роботи