Технологія виробництва бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів “Віталакт”. Дільниця виробничого біосинтезу
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Науковий керівник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КПІ ім. Ігоря Сікорського
Анотація
Дипломний проект містить 96 сторінок, 9 ілюстрацій, 4 таблиці, 2 кресленники та 108 біблографічних найменувань за переліком посилань.
Метою роботи є проектування виробництва бактеріальної закваски для виготовлення йогуртів та інших кисломолочних продуктів “Віталакт”.
Проект присвячений збільшенню обсягів виробництва заквасок для кисломолочних продуктів, що відповідно представить варіант можливості збільшити асортимент та знизити ціни на молочнокислу проукцію.
Обгрунтовано та запропоновано, як продуцент, закваски “Віталакт”, застосовувати штами термофільних молочнокислих бактерій , які отримують результатом селекції, використовуючи природній добір. Ці штами наділені пробіотичними властивостями та є високотехнологічними для виробницва кисломолочних продуктів.
Для виробночиго біосинтезу, було обрано економічне, надійне та ефективне устаткування. Проведені розрахунки та обрано ферментер для процесу виробночого культивування. Представлено технологічний, конструктивний та гідравлічний розрахунки обраного апарату.
В проекті наведені та обгрунтовані технологічна та апаратурна схеми виробництв.
Опис
Ключові слова
віталакт, vitalakt, молочнокислі бактерії, streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus бактеріальні закваски, молочнокисле бродіння, поживне середовище, процес культивування, концентрування закваски, lactic acid bacteria, streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus, bacterial ferment, lactic acid fermentation, nutrient environment, process of cultivation, concentration of least
Бібліографічний опис
Филь, А. С. Технологія виробництва бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів “Віталакт”. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 «Біотехнології та біоінженерія» / Филь Альона Станіславівна. – Київ, 2023. – 110 с.